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新茶青味退的慢是怎么回事?
当季加工好的普洱茶晒青毛茶和经过蒸压的普洱生茶茶饼为新茶,新茶有青味都是正常的。不过隔年青味会退去很多。
 
针对青味退的慢来分析,大致有一下二方面的原因;
 
1,杀青杀不透;要么是锅温不够,温度不足,不足于钝化茶叶中的活性酶,这样的鲜叶极有可能产生发酵。要么就是炒制的时间不够,就着急把鲜叶出锅。
 
2.杀青时翻抖不够;翻和抖对于一个炒茶的茶人来说是至关重要的动作,对于茶叶后期品质的形成起着重要的作用。
 
普洱茶生茶杀青的目的就是钝化茶叶中的活性酶,并且释放出茶叶中的一部分青叶醇,减少青叶气。
作者:佚名
日期:2019-11-04
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