茶叶加工包括初加工和精加工两个过程。

 

鲜叶加工成毛茶，只是完成了初加工，只能算是半成品，严格地说，这种茶是不能上市销售的，只有经过精加工后的成品茶才可以上市销售。

 

毛茶只是茶叶完成了初步制作，一般较为毛糙不清、等级交叉、品质混淆，还常常带有夹杂物。要让毛茶变成商品销售，精加工必不可少。

 

毛茶可以喝吗？

当然可以喝的，洋顶岽的制茶师傅在做茶的时候会品尝毛茶。只不过毛茶在观感上可能没那么好看，在滋味上也可能没有那么高端、完美。

 

精制茶的意义

 

茶叶精加工的目的主要是：整理外形、去掉粗劣、改进内质、分清级别、调和品质，使茶叶达到纯正品质特征。通过精加工，对于茶叶来说，意义是重大的，主要表现在两个方面：一是改善外形，二是改进内质。

 

一、改善茶叶外形

毛茶夹杂物很多，如梗、朴、片、末等，不论是属于茶类还是不属于茶类的夹杂物，对茶叶成品的色、香、味皆有不利的影响，因此须将它们与茶叶分离，以保证茶叶品质的纯净度。

 

此外，毛茶的形态很复杂。鲜叶采摘的时间、老嫩、标准、质量等都会影响毛茶的外形。在初加工中，对鲜叶难以做到按等级划分，因此一般毛茶的外形比较粗糙。

 

茶叶经过精加工后，可使不整齐的毛茶分出品级、分成种类，达到各种不同茶品质、形状的公认标准。因此精加工对改善茶叶外形有重要意义。

 

二、改进茶叶内质

茶叶精加工时，会采用烘焙技术来整理毛茶的形状。目的是利用焙火去掉毛茶中的水分，增加茶叶的韵味，延长茶叶的保鲜期，洋顶岽保留传统的龙眼木炭火焙茶技术。

 

总结来说，烘焙技术有两个重要的意义：

 

1、降低茶叶含水量。烘焙技术可以降低茶叶含水量，这样既可以使茶叶收缩、简化茶叶等级划分的操作，又可以蒸发多余的水分，防止茶叶变质，这对烘干保质有重要的作用。适当的含水量，可以确保精制茶的内质。

 

2、提高茶叶品质。烘焙技术还可以改进茶叶的色、香、味，从而提高茶叶的品质。