好茶为何要藏？论转化
身边有很多朋友喜欢喝老茶，或者囤新茶。
在年轻的时候，存一块原料好、工艺到位的生普，若干年之后拿出来，欣喜地发现它已经成了一款温和的老茶。
这种成就感，估计跟“自己养的猪终于能吃了”的感觉差不多。
但是，什么样的普洱生茶才会“越陈越香”？
严格来说，市面上还没有极其确定的科学方法，来划分生普值不值得存。但粗略的方法还是有的。
鉴于每款茶的起跑线不一，我们按存储期的长短，把生普分为2种类型：短期饮用、长期收藏。
1、短期饮用型
这类茶由于制作原料、工艺受限，故不耐存放。茶菁大多由高温杀青、高温烘干而成。
高温杀青的温度达200-300℃，杀青快，初制品香甜，但陈化后，茶叶没有活力。
高温烘干时温度达到130-150℃，高温杀死了茶叶残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，失去了进一步转化的条件，使酶迅速失活，后发酵乏力，适合短期品饮。
2、长期收藏型
在保证原料的基础上，必须是传统的民族工艺所制的茶，才符合生普“越陈越香”的特性，具备长期收藏的条件。
传统民族制法，是将鲜叶放入热锅内手炒杀青，后倒竹席上揉捻，再摊开晒干。
杀青过程中，锅温约160-180℃，叶面的温度在60-70℃。
这也是普洱茶后发酵的前提因素：酶的活性只是在杀青的过程中被钝化，而不是“杀死”。
干燥温度低于60℃能更好的保证生普多酚类的转化，茶褐素的积累和特征香气成分的生成。晒青新茶呈墨绿色，香气带太阳味。
加工工艺的改变，给生普带来的影响显而易见。不过前面也说了，是“在保证原料的基础上”。
就好比存酒，度数越高越好，因为有足够多的内含物质，
归根到底，一切在起跑线就已经注定了，起点高的茶，才值得好工艺去做。
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