古树熟茶的兴起，其实也就是最近一两年事情。但其实，每个事物兴起的背后，都有其代表的意义和价值。

 

　　作为熟茶这个大分类下的新品类，古树熟茶的兴起对熟茶来说到底意味什么？或者说，古树熟茶兴起的背后代表着什么？

 

　　一、品饮价值

　　按照经济学的理论来看，产品的本质是使用价值，具体到茶叶这种产品，其使用价值就是供人饮用。所以先说这个方面。

 

　　“古树”这个概念，其实最开始出现在生茶的品类当中。

 

　　生茶在品饮时，古树茶和小树茶、台地茶的区别还是比较明显且易于区分的。而市场的偏好也用实际行动告诉了我们，确实是古树茶要好喝一点。

 

　　相同的工艺，用古树原料制作出来的茶要更好喝，这就可以说明，古树原料要比小树原料或者台地原料更优秀。

 

　　这个逻辑放到熟茶这个品类中也行得通。同样的发酵环节，同样的仓储条件，自然是内含物质更丰富的古树原料所制成的茶会更优秀。

 

　　事实也确实如此。无论是生津回甘、饱满醇厚、滋味丰富、经久耐泡这几个标准中的哪个方面，古树熟茶在品饮表现中，都要优于原料一般的普通熟茶。

 

　　既然古树熟茶如此之好，为什么在此之前，无人想到用古树原料制作熟茶呢？

 

　　这其实就是第二点，工艺价值。

 

　　二、工艺价值

 

　　其实并不是没人想到用古树原料制作熟茶，而是用古树原料发酵熟茶这种做法的风险实在太大，并不在大多数人的承受范围之内。

 

　　有人曾经算过这样一笔账：不考虑一线二线的名山古树，只用不知名的山头古树，原料价格按300元/公斤计算，按照传统大堆发酵技术的制法，以一个堆子10吨原料计算，一个堆子的成本就是300万元。

 

　　除了成本高昂之外，熟茶在发酵环节也有太多的不确定性，茶叶发酵师的水平高低，发酵过程中的损耗多少，甚至稍微有个行差踏错，整个堆子全部作废的的情况也不是不可能出现。

 

　　成本如此高昂，风险却如此巨大，所以没几个人敢冒险用古树原料制作熟茶。

 

　　邓小平同志曾教导我们：“科学技术是第一生产力”。这句话半点不假，古树熟茶能够兴起，熟茶发酵技术的革新也起了至关重要的作用。

 

　　传统大堆发酵技术，使得用古树原料发酵制作熟茶的做法面临着高昂的成本和巨大的风险，然而如果使用小堆发酵技术，堆子的温度上不去，发酵出的熟茶也不好。

 

　　而小框发酵技术，则兼顾二者之长，既可以小堆发酵，有效降低成本和风险，又可以保证堆子的堆温，不会影响产品的品质。

 

　　正是有了小框发酵技术的保驾护航，古树熟茶才有了兴起的可能，而换个角度说，古树熟茶的兴起，证明熟茶发酵技术正在趋于完善。

 

　　但除了技术之外，古树熟茶能够快速兴起，市场也是原因之一。

 

　　三、市场价值

 

　　之前的古树原料未能进入熟茶品类，一方面是因为技术尚不成熟，另一方面则是因为产品的价格。

 

　　用同样原料所制成的生茶要比熟茶更贵，成本低，风险小，价格还更高，换了谁，都会选择用古树原料制作生茶。

 

　　而最近这段时间古树熟茶的兴起，其实是市场在打破原有的偏见的表现。

 

　　换句话说，熟茶的价值正在被市场认可和正视，市场开始慢慢了解熟茶这个品类，而熟茶则在这这个前提下慢慢发展自己的体系，所以古树熟茶这种高端熟茶产品才会兴起，才会被市场接纳。

 

　　古树熟茶的兴起看似是一个小品类的兴起，但其背后自有其道理存在：熟茶发酵技术的日趋完善，市场对熟茶价值的认可，古树熟茶本身过硬的实力和素质，这些东西就是古树熟茶身后所背负的价值。