生普的条形完整和熟普的细碎是由工艺造成的，干茶最终呈现出来的状态，不管是滋味还是外形都跟加工工艺有直接的关系，不过有许多的制茶师傅会根据市场需求增加或减少一些工艺，茶叶作为一种商品存在于市场上，从外形包装到加工工艺都是深受市场影响，大多数茶都是以迎合市场为主导。

 

生普的加工工艺是鲜叶→杀青 →揉捻 → 晒干 → 蒸压成饼→ 干燥，这是生普的基础工艺。就是在这几道工序在制茶师傅手里可以千变万化，每一个环节温度高低和时间长短的控制可以改变一款茶的风味。

 

传统的普洱生茶讲究拼配、杀青讲求一步到位、揉捻要求重力甚至会有切条，但是现在越来越少会听到这些做法了，更多听到的是古树纯料、低温杀青甚至出现刻意闷青、追求泡条揉捻不到位。

 

所以现在的很多生普，只需看一眼就觉得它是对的茶，干茶条索完整粗大颇古树风范，再细闻满饼生香，但是喝完我们常常有一种感觉----“不知道它哪里不好就是觉得不够好”，其实只要一看叶底就可以知道哪里不好了，此类茶叶的叶底都是叶张完整，但是会出现颜色不匀，一半叶底是黄绿色一半叶底是红梗红叶，再用手一捏会出现烂泥装。

 

之所以出现上述情况是因为以下原因：

首先，因为市场鼓吹古树茶的原因，很多生普在加工时根本不会采取重力揉捻，生怕破坏条索的完整性，看不出或者复制不出古树茶的模样，但是就是这种揉捻不到位造成茶叶破损率不够，茶汤喝着自然是索然无味的，最主要的是茶叶中的物质溢出不够无法提供给微生物营养，所以在后续的转化中无法达成越陈越香的效果。

 

其次，低温杀青或者闷青的做法，这种做法短期内有其优势，短期内茶涩味会退得快，但从长久来看，茶汤会越变越淡。氧化过多的茶品，最终会呈现出汤质发散，回甘生津弱的特征，氧化过度的茶，由于活性物质（糖苷类）被大量氧化，微生物缺乏养料，越陈越香的潜力也被透支了。

 

熟普的工艺是鲜叶→杀青 →揉捻 → 晒干（晒青原料） → 渥堆→干燥，熟普比生普多了渥堆这一道工序，只要了解渥堆的具体做法，大家就可以理解为什么熟普的条索是相对细碎的。

 

渥堆简单粗暴地来说是将成吨成吨的晒青原料放在一个温湿度适宜的发酵池40天左右，期间会根据具体情况，进行5至9次的人工开沟翻堆，人工洒水等。在高温高湿、重力挤压和多次的人力介入下，条索不完整或者收缩是正常现象。特别是渥堆干燥之后会筛分出不同的等级，而后不同等级间进行拼配。一般等级最高的就是我们常见的以散茶形式出现的宫廷普洱。

 

当然现在市面上出现了很多主打“老生普味”的熟茶或者古树熟普其条索看起来也会是相对粗壮，这是渥堆程度的选择或者是得益于科技的发展。

 

“老生普味”的熟茶是在陈味渥堆味出现之前终止渥堆，这种做法在一定程度上提高了出厂当下的品饮适口性，但是茶性的转变存在不确定性。熟普在传统的做法是成吨渥堆，而现在有了独立的旋转渥堆罐可以少量渥堆还可以通过旋转省去人工开沟，这些都是可以在一定程度上减少叶张的破坏度。

 

茶叶的外形滋味都是工艺造成的，但是工艺的背后是市场，所以追求茶叶工艺创新不要只是一味附和市场需求，希望能保留有传统工艺的精髓，毕竟每一类茶工艺的成型不是一蹴而就的，而一代又一代茶人经验的总结，这里面含有人类生活智慧的凝练。