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普洱熟茶发酵度也有区分?发酵到什么程度的茶比较好?
普洱熟茶作为后发酵茶的典型代表,因为渥堆技术受气候、人为和环境因素影响较大,其发酵程度也分为轻发酵、适度发酵、和重发酵三种不同类型。
 
这三种发酵类型的普洱熟茶,究竟有何区别呢?
 
 轻发酵——发酵度<70%
轻发酵,就是发酵程度比较轻的熟茶。发酵程度在70%以上属于全发酵,低于这个程度的,就是轻发酵茶。
 
在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来,轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶,因为它保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味,茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑,叶底颜色也偏浅,这些特质很像储存十年以上的老生茶。
 
对于一心追求熟茶浓醇顺滑口感的人来说,轻发酵茶就像未成熟的苹果,甜味不足,酸涩有余。
 
但也有不少茶友偏偏就喜爱这样的口感,而且轻发酵茶的回甘、生津、喉韵都很好,饮后还有一丝清凉感,这也是轻发酵茶越来越受欢迎的原因。
 
适度发酵——发酵度70%-90%
适度发酵的熟茶,发酵程度可谓是刚刚好,不多也不少,若少一分则味弱,而多一分则料焦。适度发酵茶既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度,又能兼得其纯正的陈香。
 
适度发酵目前是被普遍认可的最佳的发酵方式,其对工艺的精湛更严谨,但技术难度也相对更大,资深的茶人才能驾驭。
 
重发酵——发酵度 > 90%
发酵度在90%以上的熟茶,可以称之为“重发酵”。如果说轻发酵是未成熟的青苹果,那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。
 
重发酵茶叶中能够转化的物质已悉数用尽,叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。重发酵茶还具有自己特殊的香气——焦香,所谓的焦香,是在陈香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。
 
茶叶经过重度发酵大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感,但活性物质也随之丧失殆尽,茶汤的顺滑度会有所欠缺,并且后期转化已经没有余地了,没有收藏的价值,所以并不是市场主流。
 
至于发酵程度哪种最好,就是因人而异了,个人口味偏好喜欢什么,什么就是最好的。
作者:佚名
日期:2019-12-24
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