普洱熟茶作为后发酵茶的典型代表，因为渥堆技术受气候、人为和环境因素影响较大，其发酵程度也分为轻发酵、适度发酵、和重发酵三种不同类型。

 

这三种发酵类型的普洱熟茶，究竟有何区别呢？

 

 轻发酵——发酵度＜70%

轻发酵，就是发酵程度比较轻的熟茶。发酵程度在70%以上属于全发酵，低于这个程度的，就是轻发酵茶。

 

在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来，轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶，因为它保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。

 

对于一心追求熟茶浓醇顺滑口感的人来说，轻发酵茶就像未成熟的苹果，甜味不足，酸涩有余。

 

但也有不少茶友偏偏就喜爱这样的口感，而且轻发酵茶的回甘、生津、喉韵都很好，饮后还有一丝清凉感，这也是轻发酵茶越来越受欢迎的原因。

 

适度发酵——发酵度70%-90%

适度发酵的熟茶，发酵程度可谓是刚刚好，不多也不少，若少一分则味弱，而多一分则料焦。适度发酵茶既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，又能兼得其纯正的陈香。

 

适度发酵目前是被普遍认可的最佳的发酵方式，其对工艺的精湛更严谨，但技术难度也相对更大，资深的茶人才能驾驭。

 

重发酵——发酵度 > 90%

发酵度在90%以上的熟茶，可以称之为“重发酵”。如果说轻发酵是未成熟的青苹果，那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。

 

重发酵茶叶中能够转化的物质已悉数用尽，叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。重发酵茶还具有自己特殊的香气——焦香，所谓的焦香，是在陈香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。

 

茶叶经过重度发酵大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感，但活性物质也随之丧失殆尽，茶汤的顺滑度会有所欠缺，并且后期转化已经没有余地了，没有收藏的价值，所以并不是市场主流。

 

至于发酵程度哪种最好，就是因人而异了，个人口味偏好喜欢什么，什么就是最好的。