普洱茶之深，很大程度上是深在一个“气”字上。气是品鉴玩味普洱茶的一个核心概念，也是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。

 

气原是一个哲学概念，指构成天地万物初，始的最基本的物质。气论贯串着中国传统艺术和人物品藻的始终。普洱茶品饮的较为抽象的范畴，却也是普洱茶上品下品之分的一个重要指标。我们常说，普洱茶是有生命的，品饮普洱茶是一门艺术，这在很大程度上是针对普洱茶的“气”而言。

 

　　然而，关于“气”的释名，随便百度一下，就有三十来种。一谈到所谓的“茶气”，难免陷入虚幻之中。茶气，是否真实存在？

 

为了理解“茶气”，也特地看了一些文章，其中有一些颇得裨益，但严格来看，总有些不严谨。不才姑且试之，不当之处，请指正。

 

“茶气”是一种主观感受？

 

　　我认为，“茶气”是一种品茶者的主观感受，包括两方面，一是身体确实能感受到的，另则是精神所体会和认知的。

 

　　精神感受的“茶气”，也即“气韵”、“气场”，与欣赏和解读书法、画作、诗作时所说的“气”，当同属一类，是神识对特定对象的认知。它受到主体的情绪、境遇、认知水平，以及周围环境、氛围等的影响。

 

　　身体所感受到的“气”，也即我们的论述重点。

 

　　中医所说的人体的气，是人体各项机能的综合体现，也是推动人体各项功能运动的物质。相对于“精”而言，它是阳性的，所以它是运动的、温暖的、积极的、明亮的、向上的……

 

　　推之而言，所有的生命都有这种气存在。

 

　　茶叶在生长中，有气推动，与自然界交换物质、能量，而生、长、收、藏。制成茶叶的过程，又将茶叶的气以物质形式贮存。泡茶过程，又将其释放。饮茶后，人体摄入茶汤中的各类物质，必然作用于人体的各项机能。

 

　　如其中的咖啡因能兴奋高级神经中枢，也可直接兴奋心脏，扩张冠脉血管；所含的茶碱能松弛平滑肌，并有利尿作用。

 

　　由此可见，由茶的成分进入人体，再影响人体的气的功能，使身体能够感受到。那么，我们适才所说的身体感受的茶气，显而易见，是客观存在的。

 

人身体是能感受到“茶气”的

 

　　茶气存在，并且是人身体能确切感受到的。这一论点是成立的。不胜枚举的对茶中有效成分对人体的作用研究的各种成果，无疑，是对“茶气”存在的充足证据。

 

　　部分文章就找不到客观的物质基础和没有统一的评判标准为由否认“茶气”，无疑，也是不科学的，是武断的。

 

　　分开来看，第一点，没有客观物质的理由，这是对“气”这一概念的理解错误，理由如上所述。

 

　　不过，力求“气”的概念与主流科学认知体系的同轨，是一个不错的研究方向，同时也是中医学的一个努力方向，尽管世界范围内、各种大小型研究和论证，仍没有得到行业的普遍认同和突破性进展。所以，更不能以此否认“茶气”的存在。

 

　　第二点，没有统一的评判标准。试从药性上来理解。茶的物质进入人体后，中医认为对人体产生了这样的变化：

 

　　《唐本草》“主瘘疮、利小便，去痰热渴。主下气，消宿食。”

 

　　《千金·食治》“令人有力，悦志。”

 

　　《食疗本草》“利大肠，去热，解痰。”

 

　　总结其行业内普遍共识的功用主治，为“清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿，解毒。治头痛、头晕、多睡善寐、心烦口渴、食积痰滞、疟、痢。”这些功用共同作用于人体，但由于不同的人，或者同一个人在不同时期、状态而存在体质差异，所以表现为不同的作用和体会。

 

　　如肠胃之间有痰食积滞，饮茶后，受到茶汤“食积痰滞”的作用，积滞得以消解，故觉身轻体快。若体内平实而没有积滞，那么受到茶汤“食积痰滞”的作用之后而见饥饿欲食。

 

　　又如睡眠多的人，在饮茶后，受到茶汤“治多睡善寐”的作用，回到正常睡眠状态而觉神清气爽。若是睡眠本来就不足的人，饮茶之后，受到“治多睡善寐”的作用，又反而使失眠加重。

 

　　另外，长期连续饮茶的人和短暂间断用茶的人，其体会也是不一的。如现代医学研究，茶中具有高度维生素P活性的鞣质，它保持和恢复毛细血管正常抵抗力的作用，是需要长期连续使用的。这种养生的结果，不可能在短期内得以体会到的。

 

“茶气”会因不同因素影响有差别

 

　　另外，“茶气”受到品种、产地、采摘时间、制作工艺、贮存方法及时间、冲泡和调配方法的影响而有差别，这是确实存在的。在中医学认识和现代科学研究中，得出的结果都是支持这种说法的。

 

　　《神农本草经输注》：“茗，苦茶。（简误）凡茶之种类极多，方宜大异，要皆以味甘不涩，气芬如兰，摘于夏前者为良。夫茶能涤肠胃一切垢腻，宁非木中清贵之品哉？昔人多以苦寒不利脾胃，及多食发黄消瘦之说，此皆语其粗恶苦涩，品类最下者言之耳。”

 

　　《随息居饮食谱》：“茶以春采色青，炒焙得法，收藏不泄气者良。色红者，已经蒸庵，失其清涤之性，不能解渴，易成停饮也。”

 

　　《本经逢原》：“茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，开郁利气，下行之功最速，故《本经》主瘘疮，利小便，去痰热之患，然过饮令人少寐，以其气清也。消食止渴，无出其右，兼香鼓、葱白、生姜，治时疫气发热头痛。凡茶皆能降火，清头目。其陈年者曰腊茶，以其经冬过腊，故以命名。”

 

　　另如，茶在快速浸泡后，其咖啡因几乎完全浸出，而其有妨碍消化效果的鞣质只浸出一部分，故与长时间浸泡相比，快速浸泡更合理。

 

　　总而言之，“茶气”是客观存在的。但不是神秘的。不能用“气”的概念进行神秘、怪诞的商业渲染。

 

古人说：“如鱼饮水，冷暖自知”，品饮普洱茶并不神秘，并不需要先天有什么神授鬼教，只要不断的实践、比较，尤其是跟茶虫多交流，慢慢就自然而然领略普洱茶的好处。

 

重要的是，刚开始的时候，不要选择错了茶，把质次品低的茶品先入为主，作为以后品鉴的标准，好比戴了有色眼镜，要体会普洱茶的大千世界、丰富多彩就绕弯路了。