我们在买茶叶时，总是会经常地发现茶叶店的导购员们在介绍茶品时，会提及诸如南方茶、北方茶、春茶、夏茶、秋茶、高山茶等等这些字眼儿，然后它们会继续介绍一下这款茶的地域特征或者是季节特点，这究竟是怎么一回事儿呢？

 

其实，他们说了一大通，无非是在讲述茶树的生长环境对茶树物质代谢的影响，进而影响到正在向您介绍的这一款茶的质量，或优或劣让您听个明白。

 

其实，影响茶叶质量的环境因素涉及到多个方面，诸如种植地域所处的的纬度、海拔高度、季节、土壤性质、水肥情况等等。

 

今天我们重点从光照与温度两个切入点来分析环境对茶树代谢的影响，只要把这两点整明白了，至于种植地域维度、所处海拔高度、生产季节等等这些因素对茶叶的质量的影响也就自然可以明了啦！

 

茶树作为经济作物，是一种可以利用幼嫩鲜叶加工成可使用茶叶的多年生常绿叶用作物。它的一生或每一个年生长周期，在物质代谢方面同其它植物比较，有共性更有个性。

 

茶树在物质代谢方面，与粮食水果等作物相比，它的代谢产物是大量分配在茶树的幼嫩芽叶部位。对于茶叶来讲，其叶片组织是茶树物质代谢最具典型性的器官，是构成经济产量和应用价值的生产对象。

 

生物有机体的物质代谢是生物与环境统一相互联系相互制约的普遍形式。物质代谢中没有任何一种物质能离开与其他物质的联系而独立存在，更无法脱离外界环境而独立完成自身发育进程，茶树的物质代谢亦是如此。

 

茶叶是叶用作物，绿色叶片的最大职能是把无机物和CO2转化成为能被利用的有机碳化合物，同时实现把不能在生物体内被利用的日光能变成能够被利用的化学能。

 

我们重点看一下光的强弱辐照及温度高低对茶叶品质因子的影响。

 

一、对碳代谢的影响

强光或长时间光照以及相对的高温能促进茶树的光合作用，从而在茶树叶片内产生高浓度的葡萄糖积累，而构成茶汤浓度滋味的茶多酚又是糖类的二级代谢产物，故强光能增加茶叶体内的多酚类积累，进而使茶汤滋味变浓甚至达到相对苦涩的口感。

 

由此可知，当茶叶生长在南方地区、平原地带或是夏季这些因素下，其生长环境的光照是比较强、温度也相对偏高，所以生长在这种环境下的茶树光合作用会比较强，这些茶叶内含有的多酚类物质会相对偏多，从而导致在冲泡这些茶叶时，我们会感觉到茶汤的滋味比较浓重，相对苦涩感较强；反之若茶树生长在北方茶区、云雾缭绕的高山上或是春季，这些条件下的阳光相对偏弱、气温相对偏低，所以茶树叶片内茶多酚含量自然会偏低，所以茶汤喝起来就不会过于浓重，不大会出现苦涩的感觉，给人以甘醇的口感。

 

二、对氮代谢的影响

氨基酸和蛋白质是两类近缘含氮化合物，在茶叶品质上的作用十分重要，蛋白质的含量高低出决定了茶叶的营养价值外，还对茶汤的亮度及稳定性起着非常关键的作用；氨基酸是构成茶汤鲜味的主要物质，特别是茶氨酸对稳定神经舒缓紧张情绪起着非常重要的作用。茶叶中还有另外一种对茶叶质量构成重要影响的含氮物质就是咖啡碱，它可以兴奋神经，对茶叶的提神醒脑作用功不可没。

 

植物的氮代谢与碳代谢是相辅相成又相互抑制，所以适宜碳代谢的环境因素就不利于氮代谢进程，这时蛋白质、氨基酸、咖啡碱的合成就会受到抑制，所以可以理解为若茶树生长在北方茶区、云雾缭绕的高山上或是春季，这些条件下的阳光相对偏弱、气温相对偏低，这时茶叶内的蛋白质、氨基酸、咖啡碱等氮代谢产物就会含量偏高，相反茶多酚含量偏低，所以这些茶叶的质量体现上会让人感觉口感较为鲜醇，香气比较高雅清新。

 

我们喝茶时总希望喝到一杯汤色清澈明亮、滋味浓厚甘鲜、香气高雅清新的茶叶，要想生产出一杯茶，使它能够具备这么优良的特征，我们就必须利用环境对茶树代谢的影响这些理论来指导生产实践，以达到产出优秀茶品的目的。

 

综合看来，正如我们常说的“环境造就人才”一样，环境照样完全可以造就茶叶的品质