闻起来有种特殊的陈香，还带有甜香，茶汤厚重、饱满、绵滑，每一道都保持很好的甜润感……这常常是我们对普洱熟茶香气滋味的描述。

 

由于经过微生物发酵的工艺环节，形成了普洱熟茶迥异于生茶的品质。茶性更温和，更适饮。

 

一款好熟茶，对原料和技术都有较高的要求。就原料而言，较之生茶，经渥堆发酵的熟茶，鲜叶原料中很多内含物质发生了根本性的变化，很难直观的辨别品质。

 

而且制作熟茶，还要承担原料耗损、发酵失败的风险及繁琐的发酵过程中所耗费的时间、精力。

 

这导致，尤其在前些年，茶企不会用上好原料来做熟茶，而是直接制成生茶。因此，一度在名山古树生茶称霸的市场中，熟茶都是非主流。曾经相当长的一段时日里，熟茶给人低质、低档、低价的印象，得不到应有的认可。

 

自2017年左右开始，经过阵痛的熟茶，才渐渐走出低谷，重新被茶企和消费者重视起来。其实，得到一杯好熟茶是非常不容易的一件事，套用业内的一句老话：“熟茶是门技术活，没有金刚钻，千万别学人家做熟茶。”

 

温和的茶性和暖胃养胃的功效，想必是大家喜爱熟茶的很重要的原因。

 

从保健的角度来说，熟茶通过温度、湿度、微生物的共同作用，茶中内含物质发生了分解与重组，柔化了普洱茶原本“刚烈”的茶性。

 

熟茶更适合体寒、敏感体质者饮用，扩大了适饮人群。而生茶则需经过一定时间的存放才会变得醇和适口。同时，熟茶在减肥降脂、降血压、抗动脉硬化、养胃护胃等功效上要优于生茶。

 

很多人买普洱生茶并不会马上品饮，而是收藏起来，等待转化，等待升值。这其中包含投资的动机。买熟茶就不同了，大多数人是买来喝的。尽管也会存储，但是在比例上，喝掉的远比收藏的多。

 

从市场角度分析，生茶虽然有投资价值，但如果大量仓储，仓储环境和漫长时间都是变数，就势必存在销售风险。

 

“喝掉，才是消费，没有被喝掉的，总有一天会反作用于市场。”从这个角度，普洱熟茶是普洱茶的消费主力。更趋于品饮化、大众化。

 

既然是“藏生茶，喝熟茶”，那么普洱熟茶是不是就没有存储的意义呢？

 

众所周知，普洱生茶不经历“渥堆”的工艺，仓储过程中的自然陈化，虽然离开了工厂，严格意义上讲，却仍是普洱茶生产过程的一个重要组成部分。我们需要借助时光的力量，来帮助完成普洱生茶加工的最后工序——陈化。

 

而普洱熟茶在生产过程中，增加了“渥堆”这个环节，可以理解为，在工厂中熟普的发酵已经完成了。所以很多人认为熟普已经没有陈化的空间了，换句话说，就是没有存放的价值了。

 

但是，如果你喝过不同年份的普洱熟茶，还是会发现一个规律：存储时间越久越好喝。（当然，一款熟普的口感不只关乎年份，是原料、工艺、存储环境条件等因素，综合作用的结果）

 

这个连学术界都尚难给出严谨理论依据的事实，仿佛在告诉我们一个道理：渥堆对一款熟普的影响，就像是用粗砂纸对一件作品的打磨，而仓储陈化时，时间的作用，是对这件作品更为精细的雕琢。

 

大多数熟茶，在经历“渥堆”工艺之后，还是会留有一定转化空间的。发酵完成以后，菌种还在存活，存放过程中，菌种还会慢慢繁衍，缓慢氧化，使发酵更彻底，滋味更醇和。

 

普洱熟茶，如同红酒，虽然通过渥堆工艺让发酵基本完成，但也需要时间进一步推动其醇化。先是散去蒸压形成的“水气味”，然后是转化其渥堆发酵的熟味，以获得更加纯正的滋味与香气。最后完成其口感的优化，甜味增加，汤水的滑度和粘稠度提升，让品饮时的口感体验更愉悦。

 

既然对熟普而言，存储依然重要，那么熟普到底该怎么存呢？

 

首先，存放普洱熟茶的环境一定要洁净，无异味。其实对任何茶品来说，异味都是头号敌人。想想使用茶叶的小妙招里，最著名的那条，大概就是“把茶底放进冰箱里除异味”吧？可见，茶叶吸味的能力有多强。

 

普洱茶含有萜烯类化合物和高分子棕榈酸，能很快的吸收其他物质的气味儿掩盖或改变茶叶本身的气味儿，所以，家庭储藏熟普，应该严格防止油烟、化妆品、药品等常见气味的污染。

 

其次，无论生普还是熟普，存放的温度都不宜过高或过低，保持在20℃~30℃之间最合适。夏季的高温会加速普洱茶中的叶绿素降解；茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧；据研究，温度每提高10℃，普洱茶褐变的速度就会加快，影响普洱茶的品质。

 

第三，茶叶需要防潮，尽量放在干燥通风的地方。在多雨季节，雨水会带来大量湿气，熟普是一个多孔的疏松体，很多物质是亲水化合物，容易吸收湿气还潮。因此，如果环境湿度超过50%，最好使用抽湿机等设备，保持茶叶存储环境的干燥。

 

另外，避光对茶叶存储来说也是非常重要的。无论在任何季节，熟普存储时最好都要彻底避光。不要用透明的包装箱进行包装，也不要将普洱茶饼摆放在阳光经常照射到的地方。普洱茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生日晒味、陈味，会非常影响熟普的口感。

 

最后，尽量保持普洱熟茶的通风透气。适当的空气流通能帮助有益菌菌群的繁衍，加强熟普在养生方面的功效。倘若密闭存放，普洱熟茶的后期转化就会相对缓慢，且有益菌群会因为环境不适宜生长而逐渐消亡。

 

鉴别一杯茶汤的好坏，常由许多专业的审评指标组成，这些指标就像一组组关键的密码，不仅能够定位茶汤滋味香气的好坏，还能揭示隐藏在茶汤深处的秘密，关乎这泡茶的树龄、工艺、仓储等。

 

但日常生活中，我特别不喜欢这样的喝茶。带着太多评判心，或许离“真伪”近了，却离“真味”远了。

 

很多时候，一杯茶带给我们的舒适感，未必来自于某一种具体的香气和滋味，而是一种氛围和感受。就像区别于生普所谓“茶气”带来的通透与酣畅，熟普在甘甜醇和中，总是藏着几分“从前慢”的岁月静好……

 

熟普的香气类型和强度，细究起来，会受到很多因素的影响，比如生长环境、树龄、土壤成分等。简单来说，陈香、樟木香、花香等，是我们日常品饮时较多可以体会到的香气特征。

 

至于滋味和口感，熟普可聊的角度也很丰富。简单来说，甘甜、醇厚和顺滑，该是最直接也是最值得我们体会的部分吧！

 

对比其他茶类的加工，熟普的工艺已经是最大限度地减弱苦涩感了。再加之，普洱耐存储，而随着存储年限的增长，苦涩度也会进一步降低。

 

当然，有句话说得好“不苦不涩不为茶”，苦涩本就是茶之真味。只要是能快速在口腔中化开的苦涩，其实都属于正常的味道。

 

熟普茶汤的甜，往往体现在两个方面：一是水中带甜，融入茶汤的微甜感；二是茶汤入喉后的回甘，就是那种茶汤咽下去后，口腔清爽甘甜的感觉。

 

在醇厚感方面，熟普工艺中的渥堆发酵，最重要的目的就是快速地让普洱茶汤变得醇厚浓稠。在品饮时，这种被称为胶质感的醇厚，会是一种让人倍感舒服的感觉。

 

当茶汤滑入口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，体会一种饱满丰富的粘稠感。

 

在茶汤品鉴过程中，醇厚的程度和持久度是评判一款好茶的重点，茶不仅要具备一定的树龄，也要保证恰到好处的工艺和足够长的存储时间，才能有饱满而持久的醇厚度。

 

至于谈到更高段的韵味，普洱韵味的代名词往往就是“茶气”。因为普洱茶动辄是几百年上千年的乔木茶，吸收天地精华，茶汤蕴藏了丰富的内涵，具有独特的山野韵味。

 

而很多茶客在品鉴普洱茶时，往往带有强烈的体感，这种体感就是茶气带来的。但，“茶气”在熟普的品鉴中，一般不会像品饮生普时那么强烈，需要更用心体会才能有所感受。

 

聊了这么多，其实只是熟普香气口感的一个常规官方标准。至于，到底什么味道的熟普算好茶？就像每个人心中有自己的哈姆雷特一样，每个人心中也有自己对某一种茶品的味觉定位。其实，只要不是出现特别坏的口感缺陷，自己喝着舒服愉悦的茶，都是好茶，每一杯茶都值得被善待。