不是这样的，苦味是回甘的基础。应该说茶叶如果太苦的话，需要摆一段时间转化一下。茶叶的内含物质简单概括分别为茶单宁（显涩味）、生物碱（显苦味）氨基酸（显鲜、甜、香味）、糖类（显甜味）、芳香物质（显香气）。所以太苦的茶说明生物碱含量比较高，太苦的东西口感当然不那么让人愉悦，对肠胃也不是太好，所以需要陈年转化一下让口感变得温和一些。

 

我们看老茶山曼松、易武、倚邦、蛮砖、冰岛、老班章等茶叶为什么好、好在什么地方？……其实就是涩味、苦味、香味、甜味、香气达到了一个很好的平衡（当然各茶山口感会有区别，但好茶的共性都一样的），冲泡出来的茶汤会有很好的骨架，品饮的时候有丰富的层次感和馥郁悠扬的香气！

 

喜欢普洱茶的老茶鬼，都知道有一个金科玉律：“苦能化甘、涩能转甜”！

 

如果一款茶，茶汤入口后那苦涩久久不能化开，一直盘旋在口腔后部，那么可以说这款茶就有问题了！

 

提到苦茶，就绕不开大名鼎鼎的“老曼峨”！

 

老曼峨，属于勐海县布朗山乡班章村委会，与普洱之王的“老班章”是邻居，据考证，老班章早年曾是老曼峨的祖先把寨子让给老班章的祖先居住的！两个寨子的茶树品种是一样的。很多人都知道老班章的霸气，其实老班章的“苦”也是名闻遐迩的！只不过老班章的苦化的很快，回甘生津快而持久！

 

老曼峨寨子里不仅仅有苦茶，也有甜茶，但苦茶的价格一直比甜茶贵！老曼峨的苦比老班章更明显，但化的也很快。大量买入老曼峨苦茶的人并不是直接用来做茶，而是用来拼配！因为海拔、纬度、茶种、山脉走向的原因，大部分茶或多或少都有不足之处，比如香气、甜度、茶气、厚度等等！尤其是后期的转化，对于那些汤水寡淡但其它方面比较突出的茶来说，适当的拼配一些厚重的茶比如老曼峨是必不可少的！可以说老曼峨是一款拼配茶不可或缺的“药引子”！

 

但是不是所有越苦的茶就值得收藏呢？这要区别对待！对于那些迟迟化不开的茶，还是不建议去收藏的！

 

一些了解普洱茶历史的人都知道，2007年，普洱茶市场很疯狂，所有标注“普洱茶”的茶都卖光了，于是一些不法商人用外省的烘青、炒青绿茶压制成普洱茶的“饼”状，冒充普洱茶销售！这批绿茶因为是高温干燥，所有的活性酶都被破坏，经过多年的陈放以后，现在喝起来就很苦！这批假冒的、又很苦的“普洱茶”，就应该避而远之！