在普洱茶的品鉴中，醒茶是一门大学问。简单的醒茶过程，让尘封于茶仓的普洱茶重新焕发出活力，香气、滋味和口感上更上一层楼。

 

　　那么，什么是醒茶？哪些普洱茶需要醒？具体应该怎么醒茶？老茶有什么醒茶诀窍？

 

　　一、什么是醒茶？

 

　　普洱茶和红酒有很多相似之处，其中之一就是“醒”，红酒要醒酒，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶越需要醒茶。

 

　　普洱茶是后发酵茶，在存放过程中其内含物质变得收敛，冲泡时不容易出味，经过醒茶后，茶香得到更好的挥发，口感也更加圆润滑口。

 

　　那什么是醒茶呢？醒茶好比运动前的热身，在这个过程中，尘封的茶叶与空气、水分进一步接触，使茶叶在冲泡时能稳定释放出内含物，达到更好的品饮表现。

 

　　二、哪些普洱茶需要醒？

 

　　哪些普洱茶需要醒呢？其实，无论生茶还是熟茶，老茶还是新茶，都是需要醒茶的。

 

　　①普洱新茶：茶菁新鲜度好，茶香较为清新，品饮时也以品其新鲜为主；但苦涩味重，对口腔的刺激性过强。醒茶，可以唤醒老茶的活性，使茶香更高扬，口感更轻柔。

 

　　②普洱老茶：长期存放在低氧、干燥、无光的环境里，内含物质处于低活跃状态，茶香涣散，口感沉闷。醒茶后，可去除杂味异味，茶汤稠度、醇度都会明显提高。

 

　　③普洱熟茶：熟茶与生茶的主要区别，在于经过渥堆发酵这道工序，带有火气味、渥堆味，加上长期仓储，难免会“闷”，喝起来有燥火感，所以需要醒茶来减少堆味、除其浊气，茶汤口感也能更加稠厚、顺滑。

 

　　三、两种醒茶方法

 

　　普洱茶的醒茶主要分为两种：

 

　　第一种是“干醒”，指的是冲泡前的醒茶。在茶仓等封闭环境下长期存储的普洱茶，品饮前需要在相对透气的环境中放置1-3个月。

 

　　比如，把茶饼撬开后，存放在紫砂罐或者陶罐里，以唤醒茶叶活性，进一步提升茶叶品饮的口感。

 

　　第二种是“湿醒”，指的是冲泡时的醒茶。用开水充分浸润茶具后，把茶叶投入壶中，注入热水3-5秒后倒掉，然后静置20-30秒，等茶叶充分吸收壶中的热气苏醒展开，再注入第二泡水。这样能使茶叶充分浸润，能够促进茶叶内含物的释放。

 

　　四、干醒的步骤

 

　　相对于湿醒而言，干醒的时间跨度长、过程比较繁杂，难度也较大，很多茶友都不明白具体应该怎么操作，今天我们就谈谈干醒的步骤。

 

　　1.撬散茶叶

 

　　近期要喝的普洱茶，最好先撬散醒茶后再喝。用茶针或茶刀把茶饼、茶砖、沱茶撬开，把整片茶撬成大小适中的茶块就好。

 

　　撬茶时可以顺着叶片叶脉的走向纹理去撬，注意要尽量保持茶叶条索的完整性，不要撬得太碎。年份较长的老茶，茶体比较松散，用手轻轻拨动，茶叶就会自然散开。

 

　　2.摊放除味

 

　　把撬开的茶块放在干净的茶荷上，并将原包装棉纸或干净的宣纸盖到茶上，以防止灰尘及污染物掉落。

 

　　为了保持茶叶的香气，房间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。同时还要注意，茶叶不能受到阳光直射或长时间的灯光照射。

 

　　这样自然摊放3天左右，就能除去茶品的杂味，并使茶品和空气充分接触氧化，提升茶叶中内含物质的活性。

 

　　3.存罐放置

 

　　将茶块放入茶罐中进一步醒茶，注意茶罐要放在无阳光直射、无异味、空气流通的环境中。这个过程，根据茶品和仓储情况，需要1-3个月。

 

　　一般年份越老的普洱茶，醒茶时间越长，熟茶比生茶时间要长，茶性浓烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶时间要长，大家可以根据不同品类、不同年份的普洱茶来安排醒茶时间长短。

 

　　茶罐的材质不限，紫砂的、瓷器的、陶器的都可以。如果想醒茶快，可以选用粗陶、瓷器；如果想要慢慢醒茶，紫砂罐是不错的选择。无论选择哪种材质，一定要确保茶罐没有异味。

 

　　五、如何判断醒茶程度？

 

　　醒茶也不能过头，不然会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品质优秀的茶，如果没醒好，反而对茶是种伤害。

 

　　那么，如何判断一款茶是否醒好了呢？可以通过品饮来帮助判断。如果觉得这款茶的涩感太重，或者很难分辨香气，那么这款茶就是我们说的“封闭的”状态，需要通过醒茶，来释放香气，改善口感。

 

　　经过一段时间醒茶后，如果一款茶变得滋味浓郁且令人愉悦，那么醒茶不错；如果觉得普洱茶的口感和风味仍无很大改善，说明这茶还没醒透，还需再等上一段时间。

 

　　六、普洱老茶醒茶的秘诀

 

　　普洱老茶比较珍贵，醒茶也就更加讲究。将老茶投入紫砂壶后，把紫砂壶放在正煮水的铁壶上，时间在1分钟左右为宜。

 

　　这样可以利用蒸汽，快速升高紫砂壶的温度，同时去除壶的杂味，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。

 

　　开盖后可欣赏到老茶舒展姿态，眯眼轻轻吸气，老茶的香韵萦绕脑海，这时再向壶内注水润茶一次后，即可正式冲泡品鉴。