常看到几近千篇一律的茶香论述，常听到同业含糊其词的茶香临摹，茶友们有没有一种云里雾里的感觉？今天小编就自个的感觉给大家说一说茶香，当然应个春景，咱们以普洱晒青春茶为例：

 

普洱晒青春茶

首先，茶香是打哪儿来的？我去隔壁问了一下，说主要是由茶叶内的游离型儿茶素形成的，隔壁小姐姐是前辈，我觉着她说得对，但茶香的层次感又是怎么来的？这点我颇有见解，我决定分五天去教隔壁小姐姐！

 

第一维度，水飘香，茶香较轻且飘扬，尤其新茶更明显，这股香气从一开始就没打算跟您“暗中交往”，从明面上告诉您我的香气就是这样的，至于汤香不香那是第二维度的事，或许入口就没了呢？

 

第二维度，香入水，所谓生态所谓中小树怕是也得到这个层级，一部分香气随风飘走了，一部分香气偷跑进了茶汤，闻着香喝着也香。

 

第三维度，水含香，存放后酚酸类等易溶水的物质通过转化形成，用沸水与干茶“搭讪”后从汤里溢出，暗里生香，这样的香气下沉度好，就是不只是口齿香，还有从喉咙散发的香气。说到这，您是不是懵了？说实话，以前我也懵，我体验这种香的方法是：先憋气15秒，然后喝茶，记住要屏息，茶汤下喉，闭嘴，从鼻腔慢慢出气，您也试试？

 

还有什么水生香、水即香

 

全发酵野生红

其次，大家都听过普洱茶是后发酵茶，这是从工艺差异上来分出成品方向的，不同的方向不同的工艺茶叶表现出的香气自然也不同。

 

摊凉/萎凋与茶香

新摘的鲜叶需要去水分，使其柔化作青，个人认为晒青茶鲜叶摊凉至变软失色即可，如果继续下去就不是单一的物理作用了，就变成了萎凋，鲜叶内的活性物质会发生化学氧化反应，也就是“前发酵”，根据程度深度成品方向为白茶或者红茶，您想一想这两种茶是不是很显香？如果进入这样程度的晒青茶，新茶阶段会显高香，因内含物质的氧化成品滋味也会变好，但是“越陈越香”的可能性就被扼杀在摇篮里了。

 

杀青与茶香

从香气上看词意尽显，杀青就是“做掉”青味，杀青过高有点绿茶的豆香，杀青过低青茶味扑鼻，杀青正常，恭喜您！喜提清香附赠新茶香！

 

揉捻与茶香

 

揉捻的作用在于破坏细胞壁，调节内含水溶性物质的同时，让多酚类物质产生聚合，使茶叶还能再见天日，不是，是有再转化的机会。正经师傅会根据茶青的特性控制时间力度，但或许是茶香越高RMB的香气越近，不正经的师傅就会利用揉捻提香了，比如说热揉，会使茶叶细胞组织的大量角质层裂了、碎了、落了，微观里好像很有意境哦，茶香高扬，繁花飘落，实际上以您的视觉感官，呈现的应该就是除了茶毫外的混浊了。

 

最后，小编虽说做茶快8年了，其实整体过程是前两年懵，中间三年忙渠道，后面三年才得以以“做茶人”的角色行入前端，水平真的有限，茶友们请谅解，但是小编能保证的就是说出即所得，也就是品质！

 

对了，上述小编所说的茶香体验方法中先憋气15秒是逗您的