涩感当然人人都不喜欢，就像谁都不爱吃没熟的柿子皮一样，收敛性很强，六大茶类都会带有涩，只是树种不同，工艺不同，有的涩度明显有的不明显而已。

 

我们来了解一下普洱茶中的滋味，苦、涩、酸、甜

 

苦

是因为茶叶内含物中有咖啡碱 可可碱、这个不难理解，喝过咖啡的都知道。

 

涩

主要是茶多酚类儿茶素含量较高，一般我们喝普洱生茶里 砖 和沱涩感较为明显，因为用料较为细嫩，芽头比较多，说明芽头的内含物质比较丰富，比如喝黄片涩感就不强，如果绿茶用普洱茶的泡法一样的投茶量，高温沸水或铁壶煮水一定也会很涩。

 

酸

导致普洱茶滋味发酸的原因主要有四种。

 

1:是茶叶里本身含有的酸味物质造成，主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性茶多酚类化合物等。

 

2:制程工艺中补水过多或萎凋时间不够。

 

3:储存不当，在温湿度不适宜环境下久放。

 

4：独特的工艺制作，独有的梅子香

 

甜

是因为茶叶内含物中多糖转化分解成单糖，我们才感受到甜。

 

体验涩感的时候，需要注意

 

1、涩感强弱；

 

2、涩感位置；

 

3、涩感停留时间长短。

 

涩感强弱主要看个人的主观感受；不同的茶其涩感位置是不一样的，主要表现在满口涩，两颚涩，舌面、舌尖、舌底涩；至于停留时间，有的茶很快化开，有的茶则是要停留好几秒，甚至有的茶喝完之后涩感一直都在。在涩感问题上需要明确：涩感强的茶不一定不好，但是涩感一直化不开肯定不好。另外，人们通常认为“涩能生津”，因此涩感化开后转为生津也算是一种比较好的体验，故而那些涩感化不开的茶也会被视作生津不好。

 

　涩感同苦感一样，都很容易被人误解为“不好的味道”，但其实苦、涩感都是由茶内涵物质所决定的，因此这两种味道都是茶的本味，这也是为什么有人说“不苦不涩不是茶”的原因了。

 

就简单说这么多，明白道理就行了，再深究下去咱们就要去学物理化学了！