怎么看新茶有没有存的价值？

再深究一步，就是判断一款普洱茶未来有没有转化空间？

 

这个问题，是头条的一个朋友问的，我试着回答了下。但写的过程中，发现短内容有点容纳不了，因此决定写成一篇文章。

 

之前也有写过相关内容，不过随着我对茶认识的不断加深，发现即使写过一次或几次的文章，都可以重新再写一遍。

 

可以肯定的是，所有的熟茶，包括最低端，也就是新茶能闻到一股霉味的那种熟茶，放上一年以后，都会比新茶时好喝，口感更加适口。

 

熟茶新茶时期，燥感都是不可避免的。这个问题，我反复验证了好多次，包括那些最好的料，果胶含量充分，堆味极小的，连续喝一段时间，也能明显地感觉到这种燥感。

 

但这种燥感，是正常发酵过程中产生的，可以通过时间慢慢把火味退掉。一款茶有没有转化空间，燥感能不能退掉，是一个关键点。

 

缺少果胶的茶，即使火味退掉，燥感也是很难退掉的。直接表现就是产生所谓的锁喉（我更倾向于说卡喉，喉咙被卡住的感觉）。

 

所以，在此，也提醒大家，新茶的熟茶，要交叉着老茶喝，不然容易上火。

 

新茶产生的另一个附加物，就是堆味，我经常说成腥味更容易理解。所谓堆味，就是熟茶在发酵过程中，发酵的那种酸水未完全退尽产生的味道。这个水汽慢慢蒸发掉，堆味也就消失了。

 

说腥味，对于不熟悉普洱茶的朋友，可以直观快速了解。堆味，很难具象。这种现象，在晒红刚出来的时候，也是有的。都同样是发酵产生的。

 

回到标题，怎么判断一款熟茶有没有存的价值？

从茶客的角度，因为没办法从源头上去点滴把握细节，只能通过成品的一些现象来判断。

 

以下几方面是我们可以通过成品，就直观感受到的：

 

①叶底，熟茶叶底主要是看活性，活性包括叶底的柔软性、均匀性、齐整度、发酵程度。有活性的茶，未来才有转化空间。

 

具体表现就是叶底不能太碎，必须齐整，不能有花杂，摸起来柔软。

 

叶底是由芽和叶构成，新手先学会看哪些是芽，哪些是叶，试着设想还原为毛茶，比例是否恰当，有没搅拌进茶碎，是可以通过这种手段有个大致判断的。

 

发酵均匀的叶底，芽会成自然的黄色，叶会成自然的褐色。如果颜色偏深偏暗，接近黑色，说明有碳化的迹象，不利于长期存放转化。

 

品质好的茶，摸起来是很柔软的，泡完后把叶底留在杯子里两三天，也会味道纯正。相反，不好的茶，细细闻叶底，会有臭味，摸起来板硬。

 

② 喝，直接喝茶汤，也是判断的一个依据。

 

新茶，有燥感，有仓位，都正常。就如上文所说，但是不能有低端茶那种严重霉味。如果有霉味，即使假以时日，霉味退掉，由于缺乏果胶，也是不可能润的。

 

除此之外，喝起来味道应该是纯正的，汤水不能太薄。这是我的一个感受，香气我遇到的果香、苦香等等都算新茶，不超过2年的。

 

更多的，有待进一步实践总结。

 

③ 看出汤速度

发酵深浅，与出汤速度息息相关。散茶、饼茶、茶头，一批料的前提下，正常的出汤速度，应该是散茶快于饼茶，饼茶快于茶头。但有个度，就拿熟茶与滇红对比，滇红就是水进汤出，因为滇红所有的内含物基本都附着于茶叶表面了。

 

但普洱熟茶不是，普洱熟茶一开始是需要停留15秒左右才出汤的，如果新茶就达到水进汤出，那只能说明发酵过渡了，这是后期缺少转化空间的一个表现。

 

如何判断什么时候该出汤？

 

最简单的办法就是，看水进去后茶汤颜色的变化。颜色变化越快，出汤速度越快。

 

④ 看干茶

干茶，闻茶香。好茶，任何一个环节，都有醇正自然的香味。那怕带着腥味，也有的。低端茶，劣质茶，有霉味。

 

看干茶条索。以前有同行讨论说，现在宫廷已经过时了。的确，当今如果茶看起来很漂亮，芽头很多的茶，一般是缺少转化空间的，这个只是经验。这种茶，多半寡淡无味。

 

如果是饼茶，要看茶的里外原料是否一致。如果是茶头，自然沱很关键，就是发酵过程中由于芽头果胶太多，黏连在一起，自然形成的茶头。这样的茶头，芽头会偏多一点，有自然结块的痕迹。

 

那种人工茶头，据说没什么转化空间。当然我也没有从头到尾观察过。

 

以上内容，需要连起来总体地看，不能分割，才能尽量形成客观的认识。

 

当然，对于小白来说，我一直建议，直接买已经转化好的喝。可以直观地感受一款茶的好坏。

 

存茶，是个技术活，需要时间积累，更需要经验。理论的东西谈的太多，没有实践积累，仍然是懵的，普洱茶尤其是。我做茶这么久，现在也是一知半解，分享出来，都是边实践，边悟边分享。