“不苦不涩不是普洱茶”，这句话从茶叶内含物质的组成上看是正确的，只是相对于大众的品饮口感上看，有些内含物质协调性比较好的茶品不怎么显苦显涩罢了。但您有没有发现，咱们刚开始喝普洱生茶的时候，往往感受到的是苦味，并不能明确分辨出是否有涩味，这是为什么呢？带着问题，为了未来的幸福，不！是为了答疑解惑，于是我又去请教了隔壁小姐姐，促膝深谈后得到以下几点：

 

首先，普洱茶的苦主要来自于藏在其内的生物碱、花青素等物质，涩主要来自于多酚类、酚酸等物质，甜主要是由氨基酸带来，这些物质在茶汤中同时浸出，“相互结合”后就形成了鲜爽、刚烈、醇厚等口感；

 

其次，人的正常生理味觉中，一般能够明显分辨的是“酸甜苦辣咸”，其中苦在舌根最慢也最敏感，而涩，比较白话的形容就是“麻”，它并不是味觉器官化学感受系统上的直接反应，而普洱生茶茶性中的涩，并不是明显的麻却又略带麻意，与我们所讲究的顺滑是完全相反的，直接表现就是口腔壁肌肉收缩且舌面略麻，其收敛作用并没有到青柿子那般的“生涩”程度；

 

最后，一般在生茶中，涩与苦基本都是伙同出现的，苦的敏感性显性高于涩感，所以刚喝普洱生茶时咱们更多能感受到的是苦味；当然了，如果想体验一下收敛性较好的“涩底茶”，不妨试试勐宋方向、松山方向儿茶素含量较高的生茶亦或者夏茶？（当然儿茶素苦性也很强）

 

经常有茶友同我说“回甘好的茶，其茶汤入口显甜”，真是这样的吗？其实大部分茶友都知道甜与回甘是两回事，甜是人的一种味觉，更多产生于舌尖，而甘是人口腔中的一种复合型感觉，是茶叶内含物质刺激喉咙及口腔后反馈出来的一种综合感受，当然这种感受是滋润的、是愉悦的。今天咱们就先聊聊入口甜这回事！因为“重口百味”的原因，如果茶友们在喝茶时感觉到入口显甜，小时觉得有几个角度可以说道说道：

 

一是，可能茶汤本身甜度就高，也就是茶叶中游离型可溶性糖类物质较为丰富；

 

二是，喝的是发酵比较好的熟茶，因为茶叶中还含有大量不溶水性糖类物质，这些物质在发酵过程中，因为水热和酶的作用下水解成了可溶性糖，发酵较好的熟茶自然甜度也好；

 

三是，云南大叶种自成一派是因为其内含物质更丰富，有更高的层次感体验，但同时整体口感反馈也相较小叶种浓强许多，而最明显的“苦涩”便是浓强口感中的“冒头份子”，这使很多新茶友觉得普洱茶简直“难以入口”，品饮价值不高，所以有些不正经的“朋友”会在工艺部分引入一些他类茶叶的手法，比如说重萎凋、长杀青等，就如上一篇小时所写的文章一般，“重萎凋”会引起化学作用，也就是我们常说的氧化作用，加速了茶叶内多酚类物质的转化，口感滋味就会偏甜偏厚；至于“长杀青”，茶叶内含的咖啡碱，显苦提神，但这种物质会在120度以上高温时升华，时间越久失去越多，苦味弱化的越多，这样制成的毛茶苦涩度降低，入口显甜，整体适口性强，但是就普洱春茶而言，小时真心不建议新茶友入门选“入口显甜”的茶品，至于为什么请大家通过文章自行理解啦！