我们在茶聚或坊间茶店品茶时，常常会听到一些茶客如是评论：“这泡茶很活。”

 

此语一出，就知道语者必是有一定“道行”的“（茶）圈内人”，至少不是“茶小白”。

 

那么，究竟是怎么个“活”法呢？

 

叶活：“呆萌”小精灵

文人们毫不吝啬地为茶叶取了一串“仙气”十足的别名：灵芽、瑞草魁、灵草、仙芽、橄榄仙、云腴、草木之仙骨……

 

嫩芽的形态，也是仪态万千，如紫笋、鸟嘴、雀舌、鹰爪、旗枪等等，活灵活现，使我们能感到茶的种种“萌”态。

 

翠嫩欲滴的茶芽，涌动着崭新的生命活力，“呆萌”的外表下，是深藏不露的内涵，而实力也不允许它再低调了。除了尝鲜，还因为细嫩的芽叶中蕴藏着丰饶的活性物质，使人可以藉由味蕾尽情地拥抱自然。

 

色活：只有亮，才会靓

早春茶的芽色亦是十分地撩人。茶青中的色素（叶绿素、类胡萝卜素）、多酚类、纤维素和果胶物质是影响茶叶色泽的主要成分，其含量因嫩度不同或嫩梢部位不同而异。

 

茶类不同，汤色也不尽相同。茶是人与自然携手创作的作品。鲜叶天生自带叶绿素、类胡萝卜素、花青素等色素，不同的制作工艺赋予茶叶不同的发酵度，茶多酚也因此氧化产生茶黄素、茶红素、茶褐素等茶色素。

 

制茶就如同调色，将这些色素按一定比例进行组配，呈现出五颜六色的汤色。譬如，绿茶为黄绿，白茶为杏黄，乌龙茶为金黄或橙红，红茶为红艳，黑茶为红浓。

 

香活：若隐若现，若即若离

很多人是因茶香而爱上茶的。和美食一样，茶也有色、香、味，在品尝滋味前，色与香先打头阵。茶“颜”汤色悦目，香气则悦鼻。

 

就拿苏州洞庭碧螺春来说吧，具持久的清香，并有迷人的花果香，这种香气特质的形成，很大程度上得益于云生雾养、茶果间作的天然佳境。在依山傍水的茶园里，果树与茶树，形影不离，茶吸果味，果熏茶香，成就彼此。

 

相比之下，武夷岩茶的香气特质更像一位深藏不露的高手。岩茶之香，是复合型的，有花香、果香以及独树一帜的“山场”气息。花香，是“如梅斯馥兰斯馨”，而果香就更多元了，有毛桃、蜜桃、雪梨、橘子、李子、菠萝、苹果香等多种香型。

 

“山场气”更是妙不可言，据茶友分享，有类于腐叶、青苔、木质的气息。但凡正岩茶，都具杯盖蕴香，茶汤涵香、杯底留香“三香”合一的特质，而且富于变化，这也正是岩茶虏获茶友之心的奥秘之一。

 

味活：有“力”，也有“气”

有的茶友在形容滋味时，还会用像“有力”“有劲”“穿透力”这样带有“力度”的评语。“力”，又是一个“不找边际”的字眼！在专业审评术语中，与之相近的有：浓、强、烈。

 

茶汤的“力量”来自内含物，先给你吃点“苦头”，再尝点“甜头”，最后令你回味无穷，难以忘怀。

 

好茶，既然有“力”，也有“气”。在坊间，“茶气”之说颇为盛行。按照此说，茶气会使人的身体产生各种“体感”反应，如脸颊发热、冒汗、打嗝、排气等，因人而异。

 

底活：春风又“绿”

泡过的茶，审评上叫“叶底”，口语叫“茶渣”。好茶，色活香活味活，叶底也必是活力十足。

 

从外观上看，鲜润明亮，光泽好，像一些原料嫩度较高的茶，如单芽制的绿茶，嫩绿明亮，汲水饱蘸后，更显饱满丰盈。

 

叶底舒展程度也能看出端倪，它与制茶工艺有关。

 

譬如，绿茶、黄茶、红茶等茶类，原料以芽及相连的芽叶为主，质优者为芽叶完整，完全舒展，栩栩如生。

 

干燥是固定茶叶外形与内质的工序。

 

以红茶为例，如果干燥温度过高，水分蒸发过快，就容易造成外干内湿，出现“死条”，泡时叶底展不开。

 

老茶虽经历时光消磨，但芽叶黄绿完整依旧，如春风又“绿”

 

人为做旧的老茶，在叶底上也会原形毕露。普洱老茶的“套路”就很深了，做旧方法大毁“三观”。若是自然陈化的茶，叶底完整，弹性依旧，有时会看到有部分叶片未被完全氧化，“绿意”盎然，如春风又“绿”，返老还童了。