茶的耐泡度，其实就是指茶在经过多次冲泡之后，依然能感受到茶的香气、滋味等。也就是通常我们所说的一泡茶可以喝几次。

 

有人认为一款茶越耐泡越好，到底是不是如此？

 

（一）影响耐泡度的因素

了解茶的耐泡度对茶质量的影响，首先要知道是什么因素影响了茶的耐泡程度。我们对耐泡度的鉴别主要是从喝茶时闻到的香气和品到的滋味两个方面来判断的。

 

① 茶的香气

茶的香气由性质不同、含量差距悬殊的众多物质组成。大致可以分四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氮、氧的杂环类化合物。

 

这些词听起来有些晦涩难懂，但我们对茶香气的形容，如香气馥郁、鲜甜、清香、花香等均来自这些化学物质的呈现。

 

茶树的品种、生长环境和条件如海拔高度及土壤环境、采摘季节、采摘鲜嫩度、制茶工艺、贮存条件和时间等都会对香气产生影响。

 

② 茶的滋味

茶的滋味同样有着复杂的化学组成，加上人们的味觉对这些化学物质的不同感受，就构成了茶的滋味。

 

构成茶滋味的化学成分归纳起来有以下五类物质。涩味物质，如多酚类；苦味物质，如咖啡碱；鲜爽味物质，如游离氨基酸、茶黄素；甜味物质，如醇类、糖类；酸味物质，如氨基酸、有机酸等。

 

通常来说，乔木品种茶树茶多酚含量丰富，大叶种的茶多酚、儿茶素含量高；纬度、海拔、季节、土壤环境等对茶的滋味同样有着非常大的影响；采摘质量、制作工艺和贮存条件等都有影响。

 

（二）什么样的茶更耐泡？

 

了解了上面这些组成香气和滋味的因素，和影响香气及滋味的因素，也就更容易理解什么茶更耐泡的问题。

 

① 树种

成品茶鲜叶的树种不同，耐泡度必然有所差异。

 

相对来说，大叶种茶更耐泡，因为其内含的物质更加丰富。乔木树种的茶多酚含量高于灌木型树种，因此乔木型树种的耐泡度也就更高。

 

② 树龄

一般来讲，茶的树龄越高，茶的耐泡度越高，这也与茶的内质丰富度有关。

 

③ 海拔及生长环境

古语云：高山云雾出好茶。茶树生长的海拔越高，茶的耐泡度越好。土壤的肥厚程度也会影响茶的耐泡度。

 

④ 茶叶的嫩度

茶叶越粗老，茶的耐泡度越高。茶梗的内质要比茶芽中更丰富。

 

⑤ 制作工艺

茶叶制作工艺中的揉捻，会影响茶的耐泡度。揉捻是破坏鲜叶细胞壁的过程，揉捻程度越重，析出的物质越多，茶越不耐泡。

 

⑥ 茶的完整度

茶叶越完整，耐泡度越高。因此相对于普通茶叶，碎茶和茶包的耐泡度较差。

 

⑦ 采摘时间

春茶相较于夏茶和秋茶，更耐泡。因为春茶中的内含物质更加丰富。但是也有秋茶更香的情况，秋季雨季终止，气温降低，茶叶生长缓慢，香气回升出现“秋茶香”。

 

（三）茶叶耐泡度与喝茶中的现象

 

① 白茶更耐泡。这是因为白茶的制作只经过萎凋和烘干两步，没有经过揉捻的

过程。鲜叶的细胞结构没有被破坏，因此相比于六大茶类中的其他五大类，更耐泡。

 

② 白茶中的寿眉更耐泡、乌龙茶相比于绿茶更耐泡，普洱耐泡度高。

白茶的寿眉的采摘标准为一芽三四叶，相比于只采芽头的白毫银针，耐泡度足够高。乌龙茶通常采摘一芽两三叶，因此耐泡度较只采芽或采摘一芽一叶的绿茶耐泡度好，而且乌龙茶大多属于大叶种和中叶种，耐泡度较属于小叶种的绿茶更高。普洱茶采摘有芽有叶，且为大叶种茶树，因此耐泡度通常较高。

 

③ 正常茶比碎茶和茶包耐泡。

 

④ 古树茶和高山茶更耐泡。

 

（四）茶是越耐泡越好吗？

单纯用耐泡度来考量茶叶的质量，是没有意义的。茶耐泡度只能在同一种茶类，同样条件下，才有比较价值。

 

比如，顶级绿茶的耐泡度通常不高，这与它只采茶芽有关，但并不能说他的品质不如采摘一芽几叶的绿茶。云南茶通茶都会比其他产地的茶更耐泡，这是因为其树种大多为大叶种茶的缘故。

 

如果一味的追求耐泡度，非常容易走入误区，甚至有些商家因为要让茶更耐泡，而是用一些化学物质，比如缓释剂等。喝茶，如果有一种茶的冲泡字数已经超过了正常茶的范畴，就要注意了。

 

那么完全不在乎茶的耐泡度吗？那显然也是不对的，茶的耐泡度越好，内含物质越丰富，而品茶主要就是品这些内含物质。