泡好茶不是一件容易的事，泡好熟茶尤其不容易。

 

　　一不留神就是“车祸”现场，比如茶水分离、汤感薄、滋味过浓、酱油汤、燥感明显等。

 

　　这其中，考验的不仅是冲泡技术和对茶品茶器的了解，还有天气的影响。

 

　　熟茶的品饮，追求茶汤顺滑、有厚度、有润感等，接下来让我们从冲泡步骤挖掘让熟茶好喝加倍的关键点。

 

　　存茶

　　①多雨潮湿天气，空气潮湿，茶叶容易吸水，导致含水率比较高，泡出来的熟茶容易有水气，酸涩易显，此阶段存茶一定要严防水分！

 

　　②如果熟茶储藏环境较为干燥，直接拿来冲泡容易燥感明显，品饮前提前醒茶可以让燥感褪去。

 

　　撬茶与醒茶

　　撬茶因不同紧压形态而异，能撬成完整小块最好；

 

　　醒茶因仓储环境和年份而异——醒茶有利于调整茶叶内部含水量、新茶褪去渥堆味、年份茶褪去仓储异杂味。

 

　　用水

　　《茶疏》“精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶也。”泡茶用水是熟茶好喝的第一要素。水以清轻甘洁为美，建议使用纯净水、天然水、天然矿泉水等商品饮用水泡茶，净化水也尚可。

 

　　冲泡器具

　　“器为茶之父”，泡茶用具和用水同样重要，最好根据人数来选择对应容量的主泡器。《茶疏》中记载，“茶注宜小，不宜甚大。小则香气氤氲，大则以散漫。”生活中以110ml-250ml容量主泡器最为常见，也较为适宜。

 

　　不同类型的茶器，可根据自身需求和条件选择——

 

　　除出味较快（容易前面较浓、后面没味）和较碎的（容易堵壶嘴、且浸出快）熟茶，冲泡熟茶首选紫砂壶——紫砂壶特有的保温性、透气性、吸附性，更能激发茶叶的香气和滋味，并提升茶汤的顺滑醇厚度；淋壶还可壶外追温，非常适合熟茶这类需高温冲泡的茶类，其中，老茶头、中老期茶尤为适宜。

 

　　其次，如果没有紫砂壶，盖碗也是一个不错的选择，保温性尚好，优点在于十分便于操作。

 

　　条件再差一些，飘逸杯、快客杯、茶水分离杯也可以选择，主要在于方便。

 

　　对于老茶头、有一定年份的熟茶泡到尾水阶段还可以上煮茶器，充分煮出熟茶的韵致。

 

　　茶水比

　　普洱熟茶茶水比一般为1:15.7（110ml的茶具，投茶7g），可根据个人口味浓淡增减投茶量。一般较为甜润的老茶头投茶可增加1-2g，出味较快、较为浓强的熟茶可适当减少1-2g。

 

　　冲泡温度

　　熟茶制作的原料为云南大叶种，润元昌精品熟茶的原料来自大树甚至古树，叶面革质层比较厚，需要用高温冲泡才能更好的释放茶味，冲泡通通满足100℃冲泡温度才能更好地发挥茶品的香、味、韵，水温不够容易出现茶水分离的情况。

 

　　冲泡温度容易受到天气的影响，早春、晚秋、冬天水温容易降低，煮水不宜一次性煮太多、2-3泡的水量即可，或将开水先存至保温壶，也不失为一种法子。

 

　　注水方式

　　熟茶的品饮追求醇厚柔顺的汤感，冲泡前段适合使用定点注水或环圈注水方式，洗茶和后段可以采用螺旋形注水，注水时以细水慢注、水流稳定为宜。

 

　　定点注水方式，茶仅有一边能够接触到水，水对茶滋味的影响较小，茶水溶合较慢但显均匀。

 

　　环圈注水方式，茶的边缘部份能在第一时间接触到水，而中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶味缓慢溶出，茶水溶合的稍慢但均匀。

 

　　螺旋形注水，茶叶能直接接触到注入的水，茶水的融合度较好，适合冲泡较难出味的熟茶。

 

　　出汤时间

　　①熟茶需洗茶两遍，散茶立即出汤；紧压茶可根据紧实程度稍微延长冲泡时间，让茶叶微微散开，以便可以减少正式出汤的等待时间。

 

　　②正常冲泡时间，根据熟茶浸出速度保持在3-8s即可，避免闷泡，从而出现酱油汤；从第6-8泡开始可以适当延长时间闷泡，不同浓淡喜好者可根据具体情况延长或减少冲泡时间。

 

　　③出汤时尽量沥净茶汁，避免影响到下一泡茶汤的口感。

 

　　每款茶都有最适合它的冲泡技巧，了解将要冲泡的茶品和它的存储环境，结合当下天气，将正确的冲泡技巧使用起来，保持专注宁静，勤练习勤总结，我们都能成为泡茶高手。