茶，除了有可以让口腔产生愉悦感受的滋味，还有可以调动嗅觉的香气。

 

喝茶，可以品其味，更可以闻其香。

 

闻干茶，可以对茶产生初步的印象。温杯、注茶、醒茶，是对干茶最大的尊重。所谓一见钟情，有些茶在闻到干茶的那一刻，就会对它抱有极大的希望，迫不及待的想要尝一尝它的口感滋味。

 

闻茶汤，当香味随着热气飘出，对鼻腔产生的感觉让人兴奋。

 

闻杯盖，用盖碗泡茶时，茶汤的香气会在杯盖上聚焦，比茶汤的味道更有型，更容易抓住。

 

闻茶杯，当喝过几杯茶后，杯中聚集了茶的香气。这种香对于爱茶之人有着巨大引力，胜过一切香水的味道。

 

茶的香气主要来自于茶中的芳香物质和氨基酸，在一定程度上可以展现茶质量的优劣。当然，茶香的产生与品种和工艺的相关度更高一些。

 

茶中最香，莫过于被称作“天下第一香”的茉莉花茶。

 

茉莉花茶是用绿茶作为茶胚，用茉莉花茶多次窨制而成，窨花的过程正是茉莉花吐香，茶胚吸收香气的过程。

 

好的茉莉花茶对茶胚和茉莉花的要求都非常高，更需要优秀的制作工艺。偷工减料制作的茉莉花茶是不会好喝的，香浮于表面，却不溶于水。

 

但是茉莉花茶的香气或多或少的借助了外来的力量，是茉莉花赋予了茶新的香气和灵魂。茉莉花茶属于再加工茶，与六大茶类还有所区别。

 

而在六大茶类中，最香的莫过乌龙茶。

 

在乌龙茶里，又有多个分类，比如茶中香水凤凰单枞，八泡有余香的铁观音，香不过肉桂的武夷岩茶等。

 

乌龙茶的香，首先与茶树的品种有关，品种不同香型不同，仅在凤凰单枞中，就有杏仁香、黄枝香、蜜兰香等等；铁观音则是以其特有的兰花香闻名于世；武夷岩茶又有兰香、桂皮香等多种不同。

 

其次，乌龙茶的工艺中特有的做青工艺，将茶的香气发挥到极致。在做青过程中，鲜叶开始发酵，最终形成标志性的“绿叶镶红边”。而鲜叶的青臭味由浓转淡，清香气由淡转浓，并带有花香和果香。这是挥发性香气组分发生复杂的酶促变化的结果。

 

在武夷山外的一条公路，茶厂林立，每到茶季，路过的人总是可以闻到醉人的茶香。

 

除去乌龙茶，红茶中也有香气较高的品种。

 

比如号称世界三大高香红茶之一的祁门红茶。祁门红茶带有蜜糖的香气，且非常持久，被誉为独特的“祁门香”。

 

再如同为工夫红茶的滇红，主要由云南的大叶种茶树鲜叶制作，不同产区的滇红在香气上有所不同。单说临沧一地，就有特殊的梅子香，浓郁高长。闻干茶就可窥探一二，茶汤更是香气特点显著。

 

六大茶类中的其他几种，绿茶、白茶、黄茶、黑茶，香气不似乌龙茶和红茶一般明显，但也各有特色。

 

绿茶，尤其是明前绿茶鲜爽，香气虽淡，却清新怡人；白茶新茶的青草香，老茶的药香、枣香、梅子香等等；黑茶则有枣香、樟香和特有的槟榔香。

 

这几种茶，并不以高扬的香气见长，香气溶于水中，更多的影响茶汤的滋味。若想用嗅觉捕捉这些香气，就需要凭借盖碗或是闻香杯了。

 

茶香虽好，但不是品茶的唯一标准。追求香气的同时，还需要品尝茶中的滋味。一泡好茶，干茶香气清幽，并不夸张；香融于水，不浮于表面；从头至尾，茶香会减弱，却不会消失。