仓储的时长

普洱生茶作为“可以喝的古董”一直以来都有“存越久价值越高的误区，关于它的仓储时间的上限在业界也是争议不断。

 

从科学的角度来看，茶饼的仓储的时间越长，其内含物质的总量就越少。大多数存储超过10年以上的普洱生茶，风味就会出现下滑。此外，有部分茶因为制作工艺等原因，不适合长时间存储，因此最佳的仓储时长应该以茶本身的状态而定。

 

根据华南理工大学一份试验报告《对不同储存时间普洱生茶和熟茶香气成分分析》中对比了5个不同年份（2001年，2003年，2005年，2007年，2009年）的普洱生茶中所含香气成分和相对含量，可以明显地看出随着时间的增加，酮类、含氮类化合物呈现减少的趋势。醇类物质、醛类化合物含量则因为经过氧化反应而呈上升的趋势。甲氧基蹦类化合物的含量则随着时间的增加呈现先增多后迅速减少的态势。

 

由此，可以看出对于普洱生茶的仓储时长来说并不是越长越好，应该针对每一款茶的存储潜力而定。

 

存储的条件

自然仓

普洱生茶的风味会随着陈化的过程而得以转化，在不同的仓储环境下，相应的转化结果也会不同。在良好的仓储状态中的普洱茶会随着储藏时间的增长，茶叶的品质会得到提升。其风味的变化与储藏的时间、温度、湿度及气压都有显著的相关性。仓储的条件可以在相当程度上影响到它最终的香气和滋味。

 

根据一项淮南大学对普洱生茶仓储条件的研究，他们对比东莞、勐海和昆明三地的仓储。

 

其研究表明，茶样的含水量与当地仓储的湿度呈正比。环境湿度最高的东莞茶样的内含物质（包括茶多酚、水浸出物、茶色素、游离氨基酸、黄铜、咖啡碱等）下降速度最快，而环境湿度中等的勐海茶样则稍快于湿度最低的昆明茶样。在陈化速度上，东莞也是最快的。与更干燥的地区相比，湿度较高的仓储条件也会导致普洱生茶的耐泡度降低。

 

在香气方面，环境湿度相对较低的茶样香气更加醇正，而湿度较高的东莞茶样香气中则掺有一定程度的杂味。在汤色方面，东莞茶样的颜色变化较之勐海和昆明的茶样也转化得更快。

 

东莞、昆明及勐海三地的年均湿度

此外，虽然在云南省整体属于潮湿温热的地带，但由于云南地区的地形、环境变化较大，在一些地区的气候属于相对干燥的。比如迪庆、大理，丽江、临沧、昆明、玉溪等地区都相对比较干燥，比较适合存储普洱生茶。

 

不同的仓储条件对普洱生茶的影响十分巨大。在诸多对仓储条件对普洱生茶转化影响的研究中，都提到相对干燥、避光、通风的仓储条件是最适合的。

 

技术仓

现阶段的仓储虽然主要以自然仓为主，但技术仓也成了一些温湿度较高地区的选择。在温湿度较高的东莞等地目前都有技术仓的出现。在市场中，也有第三方仓储专门做普洱生茶的技术仓用于租借。

 

技术仓最开始源自湿仓，因为可以让新茶快速陈化，新茶能被快速转化。后来随着对仓储技术和普洱生茶内含物质转化的研究，技术仓也随着与时俱进。

 

如今技术仓主要分为科技仓和密闭舱。科技仓是使用技术手段，设定恒定的湿度和温度，人为控制仓储环境的温湿度。密闭舱是将茶叶放入密闭的容器中，容器的内部湿度与氧气都较低，使其转化的速度变慢。

 

日前，随着对普洱生茶的研究和仓储技术的进步，技术仓在将会是在温室地区的一个重要选择。

 

普洱生茶存储的价值

普洱生茶具有“陈化生香”的特点。在良好的仓储环境下，在存储的过程中茶叶会与空气中的氧气、水等发生反应，进而使其陈化。经过良好陈化过程的普洱生茶，其内含物质可以充分地体现，其风味也可以得到一定的提升。

 

正是由于普洱生茶这一陈化后风味更佳的特点，也使其有了较高的仓储价值。品质较高的普洱生茶，它的价值会因为良好的仓储而提升。但品质较差的普洱生茶，由于它的仓储潜力较低，因此即经过使长时间的仓储转化，也不会使其自身价值或饮用价值得到提升。

 

参考文献：

 

段兆顺. (2017). 原产地仓储：让普洱茶更多云南味. 普洱, 66-71.

 

管俊岭. (2016). 贮藏环境与普洱茶风味品质陈化相关性研究. 华南农业大学.

 

周红杰 刘洋 李亚莉 许腾升. (2016). 不同仓储地区普洱茶品质差异研究. 保鲜与加工, 92-98.