普洱茶界常说“易武茶香扬水柔”，其实这句话准确的意思我觉得应该是指存放几年以后的易武茶。

 

一、易武茶的“香”

做了5年易武茶区的茶，每年春秋两季都会如约而至，在茶山、茶农家带一个多月，从最顶尖的薄荷塘，到第二、第三梯队的弯弓、刮风寨茶王树、凤凰窝、白茶园、冷水河、多依树、铜箐河、百花潭、天门山、香椿林、白沙河等，再到老牌的七村八寨，落水洞、丁家寨、麻黑、高山、三合社、张家湾、易比等等。

 

我个人觉得易武茶当年新做的茶，干茶和冲泡后的茶香气都不如临沧、普洱产区的茶香气高，易武新茶要待茶体干燥后香气逐渐显露，水分稳定后香气清淡细幽，好茶会闻到较强的甜香、花蜜香， 特别是存放五年、十年以上的易武茶，只要一开汤冲泡就能闻到很浓郁的香气，而且茶汤中、茶杯上都会存留茶叶的香气。

 

二、易武茶的“柔”

说易武茶“柔”，其实是因为易武茶的甜度普遍较高，低苦涩度和细腻的茶汤水路。

 

很多初尝易武茶的茶客往往觉得易武茶淡，其实，易武茶柔中带刚，而这种刚新茶不明显，主要从第二年开始，大部分易武茶，第二年是最难喝的，香气弱、苦涩味重、没有什么回甘、生津，这也就是为什么很多人在喝到苦涩味重的易武茶时会对打破自身对易武茶的认知，甚至会怀疑自己购买的易武茶有问题，是假茶。

 

三、易武茶的“甜”

 

易武茶的“甜”主要是易武茶入口的低苦涩度，综合饱满口感以及细腻的茶汤和茶汤中甜味物质含量高。比如：糖类物质、氨基酸等。

 

易武茶区紧邻老挝，茶树生态环境绝佳，大部分茶树都是生茶在原始森林里面，与其它树木混生，绝佳的生态环境造就了易武茶独特品质和口感，特别是近年几年国有林地的茶，品质更是绝佳、野韵十足、茶质厚重、口感独特，比如易武很出名的弯弓、茶王树、铜箐河等，我个人从第一次品到现在都没觉得这些茶柔，即便是柔也只是指茶汤的水路细腻这样的柔。

 

所以，以后喝到苦涩味重的易武茶时，不要急于否定和批判，先细细品味一下，好茶的苦涩味是不会让人不愉悦，反而就像菜里面的调料一样，可以增加滋味，而且好茶的苦涩味一般都化的很快。要喝懂易武茶或者要喝懂一款茶是不是好茶，需要不断的尝试、积累、对比，否则，也只能停留在香气、回甘这样的普通层面。