红茶，为全发酵茶。许多人认为，红茶的茶汤就应该是红艳的。红汤是好红茶的必然特征吗？

 

如同绿茶清汤绿叶的标准，在审评标准中，红茶的特点之一为红汤红叶。但是在有些红茶中，茶汤的颜色则呈现金黄色，其中最著名的代表就是中国高端红茶的引领者——金骏眉。

 

说起金骏眉，相信爱茶之人自不会陌生。2005年，金骏眉诞生于福建武夷山，开创了中国的高端红茶。对中国红茶的发展起到了至关重要的作用。

 

金骏眉是选用桐木关内当地菜茶的单芽制作而成，首先原料极其珍贵，采摘单芽非常耗费时力。另外，单芽的制作也需要非常小心。而金骏眉茶，在评审标准中就有汤色金黄清澈的要求，香气具有复合型的花果香。

 

其实，红茶的汤色主要与茶汤中的三种物质有关——茶黄素、茶红素和茶褐素。在茶叶的发酵过程中，茶多酚在多酚酶的作用下，氧化生成这三种物质，同时叶绿素被破坏。

 

茶黄素

茶黄素是红茶中的重要成分，决定了红茶汤色中的鲜亮，也是红茶能够形成“金圈”的原因。茶黄素具有强收敛性，可以让茶汤更佳鲜爽。

 

茶红素

茶黄素经过偶联氧化作用，形成茶红素。茶红素呈现棕红色，是红茶中含量最多的多酚类氧化物，占到总量的6%-15%。茶红素是红茶呈现“红汤”的主要原因，滋味甘醇。

 

茶褐素

茶褐素呈现暗褐色，滋味平淡，是红茶茶汤暗淡的主要原因。

 

红茶茶汤的呈现，主要是茶黄素、茶红素和茶褐素三种茶色素的占比造成的。如果茶黄素含量高，则红茶呈现金黄色，也就是以金骏眉为代表的红茶的特点，茶汤滋味鲜爽；如果茶红素含量高，则呈现红汤，是大多数红茶的特点，茶汤较为醇厚；如果茶褐色含量高，则红茶茶汤呈现红褐色，茶的品质不佳。

 

茶色素的形成与制茶工艺有关，如果发酵程度浅，则茶黄素含量较高，如果红茶在发酵过程中氧化过度，则茶褐色比例上升。

 

一旦出现过多的茶褐素，则红茶的品质就会受到影响。

 

因此，红茶茶汤的颜色不能作为判断红茶品质的唯一依据，无论是浓红的茶汤还是金黄的茶汤，只要茶汤不出现暗红色，都可能是好的红茶。

 

判断红茶的品质，需要尝茶的滋味。如果茶汤喝起来香气好，有花果香，口感醇厚，回甘生津，则是好的红茶。相反，如果只有金黄或者浓红的茶汤，但没有滋味没有香气，则并不是一泡好的红茶。