轻发酵是最近几年才出现的词。轻发酵不需要像传统的渥堆发酵那样，需要大量的晒青毛茶原料，才能进行发酵，很多的轻发酵都是小堆发酵。轻发酵指因自然或人为的原因提供了微生物在茶叶中活动条件，发生了轻度发酵。轻发酵可以加速茶叶中物质能量释放，产生一定程度的外分解活动，因而加速茶叶的变化，如红化。

 

不论何种程度的发酵都会造成普洱茶的快速失香，使普洱茶失去越存越香条件，另外由于发酵就会霉变，因而发酵过程也是一个茶叶变质的过程。发生过轻发酵的茶，叶底会有软烂叶或黑硬叶。有茶商鼓吹普洱熟茶因为是经过完整的渥堆发酵，因此不具备后发酵陈化的条件，而轻发酵却可以越陈越香，其实不然，经常喝茶的人都知道经过陈化的普洱熟茶的也会比新茶更有品饮价值。

 

　一些茶友纳闷，轻发酵是近年来才出现的么？其实不是。

 

　最传统的熟茶成熟度就是轻发酵，轻发酵来源于港粤地区的泼水发酵，而泼水发酵追根溯源则是红汤普洱。传统的普洱茶发酵方式，即红汤普洱不是渥堆发酵产生，主要由两种工艺-湿水煮茶，紧茶发酵制备而来，详见范和均和李拂一的记载：

 

　潮茶装布袋发汗，（文献最早见于1910的勐海恒春茶庄） ，主要应用于紧茶发酵，压制紧茶前潮水一次（不同于现在的熟茶压制前潮水），压制完毕后不烘干将紧茶装布袋堆积发酵，发酵生黄霉（不知道是什么霉，藏族人喜欢），这很可能沿袭至早期的古六大茶山的普洱贡茶技艺。据清朝历史资料记载，故宫的普洱茶汤色红浓，暖胃，有”夏喝龙井，冬喝普洱“的典故。

 

　这就是轻发酵的源头，但是轻发酵跟后来的熟茶渥堆发酵，其实是有区别的，不能等同！

 

　发酵的初衷，其实是使普洱茶生茶加速转化、后发酵的进程，以希望尽快领略到普洱茶老茶般的厚、滑、甜、香、气、韵等，所以很多市场上的轻度发酵普洱茶熟茶，大多是出于这个目的，既想让你体会到熟普的顺滑醇厚，又还想兼具生茶的层次感和刺激性。

 

轻发酵工艺选用的都是好的原料，而且不同山头原料下发酵的茶叶，既有自己的原料特性，也能达到熟茶所具有的共性。

 

轻发酵工艺活性强，后期转化力度大，而且由于其发酵力度适中，保留了老生茶的一些特性，在口感会出现一定的生津回甘，从而给人一种愉悦感。