普洱茶的正常味道是酸和馒头一直是不好的形容词，这里的酸有熟茶变酸的情况和生茶变冷变酸的情况两种。

 

　　熟茶经过发酵，高温促使茶多酚和酶发生不好的转化，产生酸类，这在发酵时就成了问题。

 

　　生茶为什么又冷又酸呢？

 

　　生茶不发酵但有酸味是因为生叶下面的树上第一次采不到很多茶农，一般来说，茶农使用竹箩和棉布袋，随身携带着生叶。 方便新鲜叶子通气。

 

　　二是有几个茶农。 使用编织袋，摘鲜叶，长时间挤压，鲜叶不易通气，高温下，除了自己水分的发散，鲜叶在某种程度上还轻微发酵了。

 

　　第三，做好干茶后，干茶中含有4~6%以上的水分。 这时，很多茶农也用编织袋泡茶，没有透气性，潮水回来，容易发生轻微的发酵，这些都有可能导致生茶冷却变酸。

 

　　茶叶的转化，其实是多酚类和酶类的转化，因为如果正常转化，就会形成茶叶正常味道的口感和香味。 如果不正常变化，就会形成一些入口的异味。 不管原料多么好，鲜叶下树后面的每一步都对后期茶品的质量有重要的影响。