铁观音是中国十大名茶之一，一般人都知道；铁观音是以其兰花香和“观音韵”而广受欢迎的，茶友们都知道。

 

兰花香比较好理解，指的是铁观音冲泡之后散发的香气，人们通过嗅觉判断即可分辨。

 

那么，“观音韵”究竟是什么？却让人伤透脑筋，甚至专家都会为之争论不休。

 

单一个“韵”字，指的是好听的声音。喝茶和声音有什么关系呢？“观音韵”的“韵”指的是韵味、意味，指的是品茶之后，对茶的独特之处的见解。品茶之后回甘生津，唇齿留香，如余音绕梁，因此隐喻其为“韵”。

 

那么，铁观音的“观音韵”到底是什么？

 

安溪铁观音有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，入口细滑、回味甘甜，喝上几道，两腮就有想流口水的感觉，闭上嘴用鼻子呼吸能嗅到兰花香，这就是我们俗称的观音韵。

 

“观音韵”到底是什么？影响铁观音茶韵的3个因素

每一种茶都因为其特殊的韵味获得认可。一种茶的茶韵的特殊性体现在这种茶的品种、产地和制作工艺上，铁观音也是如此。

 

1、品种对茶韵的影响。

茶叶因品种不同而内质不一，内质不一，品质就不同。我们经常说茶叶有“品种香”，指的就是不同品种的茶叶在各自不同的基因中自带的独特的香味。

 

铁观音也是这样，毛蟹品种有青花香，黄旦品种有桂花香，可即便黄旦有透天香，技术再高超，也无法得到铁观音的香味特征，所以，“观音韵”是基因里自带的。

 

2、产地对茶韵的影响。

茶叶的产地也是通过对茶叶内质的影响而影响茶韵的。产地不同，土壤、水分和气候不同，对茶的生长产生影响。同一品种的茶树在不同的地区生长，茶叶内质也会有所不同。

 

就铁观音而言，最好的铁观音是安溪铁观音，华安、永春、大田很多地方的气候和土壤和安溪的生态环境不同，茶叶品质就是不如安溪铁观音，所以安溪铁观音才能得到“地理标志保护”这一金字招牌。

 

3、工艺对茶韵的影响。

茶的品种和产地对茶韵的影响是先天因素的影响，人们无可避免。那么，制茶工艺才是对茶韵起到最终决定性影响作用的因素。

 

所谓“看茶做茶，看青做青”，制茶人需要有足够的经验，像一个老中医一样对待茶叶“望、闻、问、切”，熟练地掌控着茶叶内质的整个转化过程。

 

做青是“构色、构味、构香”的重要工序，通过茶叶颜色和香气的变化来掌控茶的发酵过程。

 

显花香带微青为适度，如果不带微青则是发酵过度，成茶会没有香气，如果青味大于甜味，成茶滋味就会发涩。

 

“失之毫厘谬以千里”，在制茶过程中只要有一个小小的失误，就会对茶造成巨大的影响，成品也就可能会有巨大的差别。

 

明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“鉴赏茶叶，首重风韵”。

 

有些茶友经常会把茶香和茶韵混为一谈，其实不对！

 

无韵，虽香，茶品质一般；

 

韵明，香高，茶品质较好；

 

韵显，香幽，是极品好茶。

 

极品铁观音的音韵，活、鲜、香、甘。重点在一个“活”字。

 

什么是“活”？

 

回到我们最初的问题，观音韵为什么称之为“韵”，是因为它如余音绕梁。虽然茶汤已经饮尽，但是韵味悠扬，就如“活着”一般。

 

时值秋天，寒露已过，一年之内最好的铁观音秋茶都会在这个时间段内陆续上市，茶友们在挑选铁观音的时候，不妨细细体验一回“观音韵”！