对冲法源于古代的斗茶，宋代蔡襄的《茶录》一书中祥尽介绍斗茶的艺术和过程。对冲法是用来辨别两款茶优劣的一种有效方式。

 

对冲一直有效用于“茶性稳定、风格稳定”的茶品。

只需对待进行比较的茶在相同的环境下按相同条件冲泡，然后按色、香、味、型等四个特点可大致分出茶叶胜负。

 

不过只有具备茶性稳定、风格稳定这两点方能进行对冲。在普洱茶中，熟茶的茶性和风格较为稳定。

但对于普洱生茶就不太适合了。为什么这么说呢？

 

一是生茶香气不稳定。

普洱茶属于后发酵茶，生茶即动态茶。

动态即在较长时期内茶性都不怎么稳定，在存放过程中，茶叶会进入一个后发酵阶段，时间的不同，存茶环境的不同，茶叶的转化效果也不同。

 

二是普洱生茶的香味是最容易变化的，在时间的作用下，陈化几年的生茶，它原来新茶的香味已经发生很大的变化，而口感也不会像当初那么刺激，经历了由强到弱直至消失的一个巨大的转变过程。

很难在品饮的过程中找到新茶时的香气和滋味，这就是动态的特殊的普洱茶生茶。

 

三是不是相同年份、不同季节出品的，或地域气候及存茶环境有较大差异的，也不能进行有效的对冲。

不管是生茶还是熟茶在制作初期到成品都存在很大差异，但是生茶对地域气候及存茶环境附带更加明显，再则不同陈化时间的茶品，不同的陈化环境条件下的茶品，后发酵的效果状态也不同，因此生茶不具备对冲条件。

普洱生茶因产地不同，茶树环境不同而茶性万千，风格各异。

 

生茶受众面较广，每一位喝茶人都会有较主观的喜好，即风格偏好。

如果对冲的茶品风格不一样，那也就很难从中分出胜负。

也就是我们所说的主观代替了客观评价。

 

口感主观性，对冲法不能客观辨别。

只有茶质差异较大而“茶性稳定、风格稳定”的茶，可以有效地进行对冲辨别。

 

喧嚣过后，繁华落尽，岁月悠悠，一切归于平静，古茶树高大强健的身躯，隐于密林深处，静静生长。

走在昔日嘻嘻嚷嚷的马帮古道上，阳光透过高大的树冠洒落下来，星星点点，若隐若现，漫漫而幽远，山间铃响马帮来，仿若置身方外。