我们喝的茶是茶叶交融于水的内含物质，也就是大家常听到的“茶水浸出物或茶叶析出物”。

 

在茶友喝茶之前，我们所有围绕茶叶所做的工作，包括采摘、初制工艺、精制工艺等都是为了使这个“水浸出物”的种类更丰富、数量更多、比例更协调。

 

（1）那这个“水浸出物”是些什么物质？重不重要？

 

首先茶叶的水浸出物包含了多种多样的物质，比如茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶、芳香类物质等等。

 

其次茶叶是咱们提倡的健康饮品，卫生和健康是最基本的品质保障，在此前提下，我们通过“因地制宜”的方式改变不同产区不同树种的茶叶从鲜叶到干毛茶、从干毛茶到精致茶的工艺，以提升茶友对于茶品的感官品质。而这一切最重要的就是茶叶的水浸出物，什么时候采、是否当天杀青、加工工艺的微调，这些都会对茶叶最终的口感滋味产生影响。

 

最后茶叶的水浸出物种类越丰富、储量越多、其间的比例越协调，理论上口感越好。

 

（2）那与之对应的“水味”又是什么？

 

“水味”字如其意，水的味道。但水是没什么味道的，这该如何解释？

 

我们喝茶，无论是解渴还是品饮还是境界,都离不开一样东西——茶叶的水浸出物。没有水浸出物我们喝的就不是茶,而是水。

 

水是溶剂,当把茶叶放入水中,水就开始溶解茶叶中的可浸出物。可浸出物浸出得越多,茶汤就越浓。各种茶叶中的水浸出物不仅多少不同,浸出物的配比也有差异,正是这种差异,导致茶叶品质与特色的不同。

 

当茶叶的水浸出物足够丰富的时候,我们就会感到这个“茶”很浓或很耐泡。而当水浸出物不存在的时候,我们喝到的是什么呢?是水。

 

所以,当冲泡的不理想或茶叶本身的浸出物不能够让水变成茶的时候,我们的感官就感受不到或很弱地感受到浸出物的存在,同时就会产生“水”的感受。在喝普洱茶的时候产生了这种感受,我们就说:“有水味。

 

普洱茶的水味其实指的就是茶叶可浸出物欠缺或者已经接近没有了。

 

那么你有没有喝到过“一开始”就有“水味”的茶？欢迎交流。