对于爱喝茶的人来说，懂茶是对茶的一种尊重。就算一个茶界的门外汉，如果真心喜欢这项事物，在时间的推移中，也会找到心得。对于茶来说，分为生茶熟茶两种。对于生熟这两个名词来说，大家并不会陌生。熟茶和生茶这个概念大家都懂，但是细分下来可能就比较复杂了，所以系统的了解一下生茶和熟茶还是很有必要的。

 

冲泡前，在观赏茶饼外形的同时，闻茶饼或撬好的干茶，可以对一款熟茶在香气方面有一个大致的判断。

 

醒茶开始，就进入闻香的关键环节。经沸水冲泡后，茶叶的内含物质开始逐步释放，其中也包括香气物质。嗅茶汤香、杯底香、盖碗中水汽蒸发出来的香气、盖香、叶底散发的香气......不同的闻香方式，都能为我们在分辨熟茶香气类型时提供许多信息。

 

闻香的主要形式：

 

叶底香

香气是否纯正，是普洱茶核心价值的体现之一。经过“渥堆发酵”的熟茶，香气独特，总的规律是：以陈香为主，透着其他植物的特殊香气，如甜香、糯香、蜜香、药香、枣香、荷香等。

 

值得注意的是，闻香过程中要学会辨识以下两种气味：渥堆味和霉味。堆味可随着存放时间渐长而慢慢褪去，霉味是熟茶发霉后产生的不良气味，会对熟茶的品质产生不可逆的影响。

 

厚度可以理解为汤质的饱满丰富程度，可以从三个维度去分析：粘稠感、稳重感和层次感。

 

粘稠感：

粘稠感是指茶汤喝下去，能清晰感受到它的细腻饱满，区别于喝水的感觉。茶叶能溶于水的物质较多就会形成这种粘稠感，这是有厚度的熟茶所必备的感官体验。

 

稳重感：

稳重感是指茶汤能在口腔的感官逗留的时间强，使人有回味感，而且茶汤内含物丰富，口感香气达到一个和谐值。熟茶的稳重感主要和汤质淡薄是相对的，汤质薄的茶喝过之后口腔基本没什么反应。

 

层次感：

熟茶的层次感是指茶汤进入口腔中的变化，以及茶汤在每一泡之间滋味的变化。这一变化涉及到香气、生津、回甘，层次感的精髓在于变化。

 

值得注意的是，熟茶的厚度就是厚度，而非浓度，厚度不好的茶放再多茶叶也表现不出它的厚度，厚度来源于茶叶本身的质地！