一位爱上茶不久的茶友问，最近他去茶博会，看到一些茶友品茶时，嘴里会发出吸溜等怪声，这让初入茶圈的他直犯嘀咕：“喝茶不应该静静地一口一口品吗？难道喝到后来都要发出这种声音？这是不是属于喝茶喝魔怔了？”

 

我们当然旗帜鲜明地反对各种哗众取宠的假大师。不过，这位茶友对于品茶时发出的这种声音理解偏颇了，很多喝茶多年的老茶客在品茶时，都会发出这种声音，其实这正是一种品茶的方法，叫做“吮吸法”。

 

在进行此类吐纳大法，不，是“吮吸法”时，需要将舌头两侧卷曲（实在卷不起来也不必强求），将茶汤吸入口中时，会发出“咻”的一声，有的人也会连吸溜三次，认为这样才能品尝茶之真味。

 

将茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层门齿，使汤摊在舌的中部，再用口慢慢吸入空气，让茶汤在舌上微微滚动，此时口中会发出“哧溜、哧溜”的声音。

 

那么，品茶时为什么要发出这种声音呢？这就关系到舌头感知的知识了。

 

现在，你拿出镜子或者手机，伸出舌头，是不是看到舌头上密布很多小红点？这叫菌状乳头。

 

在这些小突起下面，分布着我们的味蕾。我们感知的各种味道，就是从舌头表面的味孔进入味蕾，再经味觉细胞将味道传递给大脑的。

 

而且，舌头的不同部位，主要感知的味道不不同。

 

比如舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌两侧后部主要感受酸味，舌两侧前部主要感受咸味，舌面则可感受鲜味和涩味。

 

而吮吸法的目的，主要就是将茶汤吸到嘴里后，让茶汤在整个口腔内滚动荡漾，与舌头充分接触，同时让茶的香气直抵上颚，传给嗅觉感官，从而让我们更为全面地感受和辨别茶叶的香气、滋味，品尝出一款茶最好的味道。

 

当然，用吮吸法的目的不是发出声音，而是要做对这个技巧，正确感知茶味。

 

可能有些茶友看到这里，会觉得品茶太难了，可能会想“我用搪瓷缸子喝茶也很想，不就喝杯茶吗？至于这么讲究吗？”

 

对于大多茶友来说，这种办法当然没有太大必要。不过，随着您品茶越来越多，对茶的感知越来越细微，就会逐渐体会到它们在舌尖上滚动时，细微的一些差别，这跟品酒差不多也是一个道理。

 

下面，我们介绍下茶味的一些类型，如果你想尝试着学下品茶，不妨了解下。当然，用文字描述肯定有它的局限性，甚至有些抽象，不过，哪天你品茶时突然感知到文字中的描述，就会不由得会心一笑了。

 

1.浓烈型：味浓而不苦，有收敛性而不涩，回味爽口有甜感，一般有清香或熟板栗香，如屯绿、婺绿等。

 

2.浓强型：指茶汤浸出物丰富，同时刺激性大，有粘滞感，如红碎茶。

 

3.浓醇型：茶汤刺激性和收敛性强，回味甜而干爽，如工夫红茶、毛尖、毛峰等。

 

4.醇爽型：滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口，如黄茶中的黄芽等。

 

5.醇甜型：鲜叶嫩而新鲜，味感甜醇，如安化松针、白茶及小叶种工夫红茶等。

 

6.醇和型：滋味不苦不色有厚度，回味平和较弱，如六堡茶等。

 

7.平和型：鲜叶较老，如中下档的绿茶、红茶、黄茶、青茶及中档黑茶。

 

8.鲜醇型：味道鲜醇，回味鲜爽，如猴魁、大白茶、小白茶、祁红等。

 

9.陈醇型：制造中经闷堆陈醇化过程，有六堡茶、普洱茶等。

 

10.粗薄淡青型：属各类茶中的低级茶。

 

参考资料：《茶叶审评与检验》，王垚主编，中国劳动社会保障出版社。