茶有新陈，味有厚薄，陈化是普洱熟茶必然的结局。

 

在经过人工发酵之后，熟茶会产生多种复合聚合物质，这些物质结构中的茶多酚、氨基酸、糖类、芳香物等，会在一定程度上进行氧化，其含量也发生了显著变化，使茶味变得内敛而深沉，这也是它越陈越香的主要原因。

 

1、茶多酚变化

茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气的变化有着密切联系。

当茶多酚发生氧化之后，会生成茶红素、茶褐素等物质，使茶叶的汤色变得深沉，滋味由苦涩变得甜润醇和。