六堡茶属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。苍梧县位于北回归线(北纬23°27’)上，太阳辐射较强，气温高、雨量丰，年均气温21.2℃，年均降水量1500毫米。而六堡山区气温较低，阴凉潮湿，土壤较肥沃，茶树高大，株高数米，叶大质软。六堡茶中采摘标准为一芽二三叶至三四叶。采后保持新鲜，经摊青、低温杀青、揉抢、箕堆、干燥制成。当天采当天制完。

 

成茶具有“红、浓、醇、陈”的四绝品质：“红”，干茶色泽黑润光泽，而汤色似琥珀，深红明亮，叶底古铜褐色。“浓”，汤色红艳，而茶味浓而不涩。“陈”，香气醇陈，具有陈香和独特的松烟香、槟榔香味。“醇”，口感甘醇，滑润爽口。在清嘉庆年间，六堡茶就以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一，“畅销于穗、港、澳等地”。

 

六堡茶在六大茶类中与其他茶类不同，一般茶类以新茶为贵，而六堡茶则耐于久藏，越陈越好，越陈越香。因为久藏的茶叶会产生一种有益于人体的金色菌类瓶子——金黄莓菌、所以俗称“发金花，这种金黄莓菌分泌多种酯，使茶叶物质加速转化，风味独特。

 

选茶鉴茶

 

观其形：假冒的六堡茶在加工过程的很多没有经过杀青处理，而是将采摘回来的茶叶随便放在太阳下晒干，没有柔感，叶边卷曲，有些虽然有一定的年份，但是叶张背面看上去还带有青色或青黄色。

 

看干茶：拿一些不同年份的六堡茶比较一下，5～6年和10年左右的六堡茶，会感觉到随着时间的长短，变得松、散，变“轻”，手上感觉明显轻于较新的茶。

 

由于长期存放，茶自然陈化发酵，导致老茶会越白越“泡”，干茶外观会有一层很自然的灰“霜”(注：湿仓存放也会有一层白霜，但湿仓做旧的茶会发黑，面上霜较“死”，没有活性。市面上可看到的所谓普洱“老砖”茶面一层白的痕迹可以借鉴。)干茶颜色会偏褐红，甚至棕色干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。

 

看其汤色：一般而言，六堡茶由于原料和工艺原因，某些一两年的新茶有时都比较浑。但随着时间的推移，会变得澄亮明净，越老的汤色越红越透亮。越体现出六堡茶的“红”、“浓”特色。

 

如果是后期储存湿度过大，或受潮或淋水，或者做旧，会使得汤色晦暗、发哑，甚至浑浊，一般茶友称之为“酱油汤”，碰到这样的“陈茶”，就要加倍小心了。有些有一定年份的假冒六堡茶，叶张背面带青色，冲泡后叶底变黑，但其汤色浑浊，依然青中带黄，类似于铁观音的茶汤，而没有通透的红色和槟榔色。

 

闻茶汤的陈味：茶汤的“陈味”是很容易做假的，而且某些不良茶商将“坑”味说成“陈味”，很多接触陈茶不多的茶友往往会受到误导。

 

做假的陈茶，除了一股“坑”味外，没有陈茶那种醇厚和滑顺的口感，而且，往往喝了之后，喉头会感觉有点紧，有点不舒服的感觉，茶友们称之为“锁喉”。

 

一款真正陈年的非常好的六堡茶熟茶，应是没有丝毫杂味，没有“坑”味，带陈香，陈香不会太霸道，但会很持续，很沉稳，入口有软化感，口腔、舌面应无明显涩感，茶味醇厚，于醇厚中体现出一种悠长的“茶气”。

 

或会因六堡茶个体的不同，而感受到不同的陈香之韵，在口腔后部、在咽喉处隐隐回味。这也是辨别假陈茶的一个手段。

 

假冒的六堡茶喝下去没有正宗六堡茶的槟椰香、果香(类似罗汉果味)或松烟香，没有一点六堡茶的韵味。另外，正宗的六堡茶隔夜不搜，而假冒的六堡茶汤隔夜后会变味。

 

看茶底的活性：做假的六堡茶，常用的方法是人为加大湿度加速六堡茶的后发酵，以达到“陈”的效果。但这样的高湿度“陈化”后，茶叶本身的纤维也会随之发生变化，茶底颜色会变死、变黑，没有弹性，有些叶底会发粘、稀烂如泥。一款储存良好的陈年六堡茶的茶底绝对不会是霉烂发黑的。

 

泡茶赏茶

 

六堡茶的冲泡水温要求颇高，必须是100℃的开水，因此，冲泡好六堡茶，高水温冲泡是个关键。接下来介绍六堡茶的简单泡法。

 

第一步，备茶具：准备六堡茶冲泡的茶具，如沸水、保温性能好的高身紫砂壶、杯具。

 

第二步，置茶：把5～8克六堡茶叶投入茶具中。

 

第三步，高温沸水冲泡：第一泡用沸水冲泡3～5秒后，倒掉，这一步是洗茶。

 

第四步，品茶：第二泡再用沸水泡7～10秒后，把茶汤倒入茶杯中，即可品尝。

 

第五步，时间把握：随着冲泡次数的增加，茶也越来越淡，应适当延长泡茶的时间。