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陆羽在喝茶这事儿上有多“变态”?
现代社会,生活节奏快,工作压力大,大部分人喝茶都追求简单,以求在纷扰的环境中寻一份清静,并没有太多的讲究。
 
但是在茶圣陆羽看来,一杯茶,从采摘到冲泡,都有着高到近似“变态”的要求。
 
陆羽在《茶经·六之饮》中说,茶有九难,分别是造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。
 
意思是说,从采摘到品饮,每一道都有极高的要求,非常不容易,那么它们到底难在哪里?让我们逐个看一下吧~
 
01造
 
造,也就是茶叶的采摘与制造。
 
陆羽认为,茶叶采摘在二到四月间最合适,而且以山崖乱石间的茶叶为好。
 
具体采茶时,下雨不能采,多云不能采,只有万里无云,温度适宜的时候才能采。
 
制茶时,采摘完要立刻蒸青、捣碎,拍打成型,然后焙干,而且这些工序都要在白天完成。
 
02别
别,也就是鉴别。比如茶饼表面不光滑(茶汁没被压出来)、不成型(茶叶粗老、劣质),色泽偏黑(夜里制作),对于这些有瑕疵的茶,傲娇的陆羽都不喝。
 
03器
器,也就是茶的器具。
 
陆羽喝茶,要准备风炉、筥、炭挝、火荚、纸囊、碾、罗盒、则、水方、漉水囊、巾等二十四样茶具。
 
而且,如果器具沾染了异味就不再使用。他甚至说,那些王公贵族,二十四件茶具缺一件就不是真正的品茶。
 
04火
 
这里所说的火,指的是烤茶饼用的柴火。
 
当时喝茶时,要先用火把茶饼烤热,以便碾碎后使用。
 
在烤茶的木材上,陆羽认为,用没有异味的木炭烤茶最好,那些含有油脂的木材,像柏树、桂树还有朽坏了的木材,都不能用来烤茶,否则会影响茶汤品质。
 
05水
在烹茶用水方面,陆羽认为“用山水上,江水中,井水下。”
 
即便是山水,也要乳泉里缓慢流动的水为好;如果不流动,可能会有蛇鼠虫蚁或腐败微生物在其中,可能引发疾病。所谓八分之茶遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分。
 
06炙
指茶饼的烤炙。
 
烤茶时,不能有风,这样会让火忽大忽小,致使茶饼冷热不均。
 
要烤到内外熟透才行,否则茶饼不熟,香气不能散发,也会影响到色香味。
 
07末
末,也就是把茶饼碾成茶末。
 
茶饼烤完后,茶要用碾轮碾碎。子曰:“食不厌精,脍不厌细”,陆羽对茶末也有很高的要求。他认为,好的茶末要像细米粒,而且要过筛,这就好比我们现在吃饭的米,糙米与精米的口感是完全不同的。
 
08煮
 
即茶汤的煎煮。
 
煮茶时,要将所有材料都准备好。
 
煮茶时,要等水出现鱼眼大的水泡,此为一沸,这时要加入适量的食盐调味;
 
之后当水边缘出现连珠般的气泡时,先舀出一瓢备用,用竹荚搅拌,再放入一定的茶末;
 
等到茶汤沸腾,茶沫泛起时,将备用的水浇进去,以制止其沸腾,使其生成精华。
 
而且他还说,不要等水煮老了才投茶,也不能在煮茶时乱搅,否则都是不会煮茶的表现。
 
09饮
 
即茶汤的品饮。
 
陆羽以为,茶不仅是解渴的饮料,而是要细细品饮,体会它的精妙。
 
正确的饮茶方法是,要热饮。
 
茶汤刚煮好时,香气浓郁,滋味醇厚,如果冷凉了再喝,茶的精华也会随热气散发掉。
 
看完这些,你是不是觉得陆羽是处女座加强迫症?
 
其实,从“造”到“饮”这9难,最难是难在用心。
 
对于真正的茶人而言,尽力做好这些,才能够体察到每杯茶的美妙,以及它所带来的精神方面的享受,更有利于我们“精行俭德”。
作者:佚名
日期:2020-12-05
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