一般我们都知道泡茶需要的合适水温，并且会根据每个茶种来区别对待，以保证最佳的冲泡质量。

 

但是却很少会去关注喝茶时，茶汤的温度。

 

喝茶温度还需要什么讲究，不就是端起来，入口就喝呗，哪需要这么复杂的考量？

 

但事实上，喝茶温度还是有许多讲究的。

 

茶的最佳饮用温度，不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放，还关乎健康。

 

数据｜英国研究报道

 

2011年9月，英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。

 

由于杂志的权威性，这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响，而在国内却知者甚少。

 

研究人员在48582位居民中进行问卷调查，分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系，根据筛查出的300位食道癌患者统计，他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯，但是患食道癌风险与饮茶的数量无关，只与茶的温度有关。

 

根据研究结果显示：饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍；饮用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍。

 

很遗憾，这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案，只是笼统地说，不能饮用超过70℃的热茶，尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。

 

因此，很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论，大概的温度集中62℃、60℃、56℃这三项上。

 

总的来说，学者们一直认可，饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。

 

科普｜食道粘膜

 

其实，饮茶最佳的温度的关键不是温度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。

 

根据医学专家解答，食道最外侧由粘膜组成，它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构，能分泌粘液，是人体免疫系统的第一道防线。但是非常娇嫩，只能耐受50～60℃的温度，超过这个温度，食道的粘膜就会被烫伤，而刚刚沏好的茶水，温度高达80～90℃。

 

根据医学理论，粘膜一旦烫伤，为了及时修补这些损伤，食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。

 

如果经常吃烫的食物，粘膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。

 

反复地烫伤修复，烫伤修复，就会引起粘膜质的变化，进一步发展变成癌瘤。

 

因此医学专家给出答案，为消除过烫食物引起的食道癌，吃饭、喝水均应不要太烫，热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。

 

中医｜茶有冷热之分

 

爱热茶的人，一般都会这样替自己辩解：茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又越来越烫的趋势。

 

而中医对喝茶温度给出的答案是——温。

 

温者，不热不冷，性情柔和，最适合入口。

 

另外，根据中医理论，同样一杯茶，冷热喝出的健康效果大相径庭。

 

冷茶入肚，不仅无清热化痰之功效，且有凉寒聚痰的副作用；热茶入肚，茶的凉性借体内“火气”而升散，使人暂时的神清气爽；而喝温茶，效果最好，体内“火气”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。

 

科学｜味蕾的适宜温度

 

暂且不论冷热对食道粘膜的刺激，茶一定要在热的时候喝才最美味么？

 

这本身就是一个非常值得商榷的问题。大量的实践经验告诉我们：热时饮茶最宜并无实践经验支持。

 

因为从现代医学的味觉理论中，我们可以得到这样的信息：味觉与温度的关系很大，即使是相同浓度的同一物质，也会因温度不同而产生不同的味觉。

 

而理论上，最能刺激味觉的温度是在10℃~40℃之间，其中30℃最为敏感。

 

比如甜味，在50℃以上的茶汤中时，感觉会明显迟钝。

 

结论｜亲测适宜时间1分钟

 

根据以上的分析，可能没法对喝茶温度给出一个标准的数字答案，而且喝茶又因人而异。但有一点应该是非常明确的——茶最好等温了喝。

 

如英式下午茶的饮茶方式，是一整杯茶倒在瓷杯里的，难免较烫，所以英国研究报告中的合理方式是尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。

 

但因地制宜，我们大多是以中式茶道方式泡茶，茶汤从盖碗中出，经过了公道杯的降温，再倒入茶杯中，就不必等4分钟再喝了，倒是人走茶凉可别怪掌柜。

 

因此，掌柜在室温下做过了几次实验，以不同的冲泡速度泡茶出汤，最后茶汤倒入茶杯后，大概1分钟左右的时间就能降到适宜饮用的温度了。

 

茶友们喜爱茶滋味的同时，也要考虑下食道粘膜的承受。热茶是不可取的，当然冷茶也不可取，温茶最宜。