大健康产业是全球最大的产业之一，全球健康年支出总额占世界国内生产总值的十分之一左右，各国都非常重视大健康产业的可持续健康发展。我国是全球第二大保健食品市场，2019年市场规模已达6000亿元。

 

茶多酚是茶叶中重要的生物活性物质，具有抗氧化、抗癌防癌、降脂、降血糖、抗菌、抗病毒、抗辐射、防龋齿、增强机体免疫力等多种生理调节功能，功效显著，机理明确，是一种非常理想的功能性原料，在保健食品行业、畜禽养殖行业、医药行业中得到了广泛应用。

 

一、茶多酚在保健食品行业中的应用

 

茶多酚类保健食品主要包括辅助降血脂产品(占21.45%)、减肥产品(占18.28%)、增强免疫力产品(占15.35%)、延缓衰老产品(占7.45%)、缓解体力疲劳产品(占6.32%)、其他类产品(占31.15%)，由此可见，茶多酚保健食品目前侧重降血脂、减肥和增强免疫力等保健功能。

 

1. 辅助降血脂保健产品

迄今为止，我国已注册的降脂保健茶中总黄酮、茶多酚的使用频率较高，分别为63.77%、46.38%，其根本原因在于总黄酮、茶多酚的降脂功能比较好。茶多酚可通过调整血液中的甘油三酯、过氧化脂质、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇等指标水平，改善心脑血管系统，达到对心脑血管疾病的预防作用。茶多酚辅助降血脂保健产品剂型丰富，包括软胶囊、片剂和冲剂等。安利(Amway)公司的纽崔莱辅助降血脂茶族益脂胶囊，以绿茶萃取物(茶多酚)、茶黄素、儿茶素为原料加工而成，有助于降低人体的血脂水平和胆固醇水平。

 

2. 减肥保健产品

茶多酚与儿茶素主要通过以下途径达到减肥目的：(1)通过增强人体肝脏脂肪酸氧化，抑制摄入食物的欲望;(2)通过抑制胃肠道消化酶以及与肠道细胞刷毛缘上特定转运因子形成复合物，抑制胃肠道营养物质的吸收;(3)通过抑制脂肪合成相关酶、调节机体脂肪和能量代谢，增加人体能量消耗，达到减肥降脂的效果。茶多酚减肥产品的剂型主要有软胶囊、硬胶囊、片剂、茶包等，茶多酚标示量在3%～20%。

 

3. 增强免疫力保健产品

免疫系统通过细胞或体液免疫，清除微生物、毒素或其他异物的危害，起到保护机体的作用。茶多酚提高机体免疫力的途径主要包括清除机体内的自由基，诱生多种细胞因子，激活巨噬细胞，自然杀伤细胞(NK细胞)和T、B淋巴细胞，提高机体免疫球蛋白的水平等。茶多酚兼具内源性抗氧化剂和外源性抗氧化剂的双重特点，具有相互协调的综合效果，对免疫功能低下的机体有刺激促进免疫提高作用(如延缓人体胸腺衰退、保护淋巴细胞增殖的活性、刺激抗体活性的变化等)，而对正常机体的免疫功能具有一定的调节和保护作用，预防免疫系统的变态反应。姚广深等在生产啤酒的发酵液过滤工序或罐清酒工序加入茶多酚、超氧化物歧化酶和猴菇多糖，加工得到茶多酚啤酒，可增强机体免疫力，提高人体内的抗氧化物质活性，防止过量氧自由基反应对机体的损伤。

 

4. 延缓衰老保健产品

茶多酚能竞争性地与自由基进行结合，从而预防或减弱自由基对生物体的伤害，进而达到延缓衰老的作用。如李红艳发明了一种茶多酚微丸制剂，由茶多酚、药用辅料制备而成，其特征在于药用辅料为赋形剂和黏合剂，其微丸制剂中茶多酚含量为20%～80%，赋形剂含量为15%～79%，黏合剂含量为1%～5%，该微丸制剂可以制备成缓释或肠溶等类型，具有很好的抗衰老等作用。

 

5. 缓解体力疲劳保健产品

茶多酚通过抑制致龋菌、变形链球菌及粘性放线菌的生长，抑制糖基转移酶的活性及葡聚糖的合成，达到防龋齿的功效。如赵大鹏等发明了一种便于携带和食用的茶多酚滋补胶囊，主要配方成分为茶多酚、党参、白术、伏苓、甘草、黄芪、枸杞浸膏、沙棘浸膏，具有缓解体力疲劳、健脾和胃、滋补肝肾的保健功效。

 

6. 抗辐射产品

徐顺贵等发明了一种含茶多酚的营养食品，主要配方为奶粉15～20份、花生粉1～3份、核桃粉1～3份、茶多酚0.5～1.0份，该食品中各种原料均为纯天然食品，具有消除有害自由基、抗衰老、抗辐射等作用。曹进等以茶多酚为主要原料，通过复配一种与茶多酚具有协同效应的抗氧化物质，加工得到一种含茶多酚的抗贫铀弹、防白血病的保健品，该产品可消除??Co-γ化学辐射带来的机体伤害，修复造血细胞损伤，具有良好的抗辐射效果。

 

二、茶多酚在畜禽养殖行业中的应用

 

1. 茶多酚在家禽养殖中的应用

家禽日粮中添加茶多酚能够有效改善家禽的生产性能、脂质代谢。研究发现，茶多酚能够通过抑制肉鸡肝脏中脂质代谢基因的表达来降低肉鸡腹部皮下脂肪、血清中总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量，也可通过抑制脂肪酸合成以及刺激脂肪的分解来减轻肉鸡的过度肥胖和血脂水平。茶叶中的功能物质作为饲料添加剂，有可能可替代抗生素使用，不仅能减少肉鸡体内抗药性微生物的数量，增加肉鸡体重，改善肉鸡生长性能，而且可以提高茶叶资源的高值化利用率。饲料中添加茶多酚还有助于提高家禽免疫力和抗病性。

 

2.茶多酚在家畜养殖中的应用

茶多酚能改善家畜生长性能、肉质和抗病性。此外，茶多酚对猪肉中不饱和脂肪酸具有保护作用，可提高肌浆蛋白含量和适度增加肌内脂肪，并促使肌束中的肌纤维数量增多，肌纤维变细，进而提高猪肉嫩度。同时，茶多酚能显著抑制催化肌苷酸降解的磷酸酯酶活性，提高猪肉肌苷酸含量，进而改善猪肉鲜味品质。茶多酚能够有效清除氧自由基，可防止脂质过氧化，进而改善牛的生长性能和抗病性。

 

三、茶多酚在医药行业中的应用

 

1.抗凝血药品心脑健制

以茶多酚为原料制备而成的抗凝血药品，主要用于防治白细胞减少症、高纤维蛋白原症、动脉粥样硬化病症等，有助于机体头目清醒、提振精神、记忆力提高等功效，这类抗凝血药品制剂主要有心脑健片剂、心脑健胶囊。现有的心脑健片剂与胶囊已经列入国家中成药标准，该药品具有清除自由基提高机体抗氧化;降低胆固醇吸收，抑制胆固醇酯降解;改善微循环，促进骨髓再生和增强免疫等功效。

 

2.抗辐射药品

茶多酚具有显著的抗辐射功能特性。王友绍等发明了一种银杏黄酮与茶多酚组合的抗辐射药物，其银杏黄酮与茶多酚的质量比为0.7∶1.5。由于银杏黄酮和茶多酚均含有相同的苯环结构以及多元酚性羟基，进而产生协同增效作用，使茶多酚与银杏黄酮的组合药物的抗辐射作用比单独使用茶多酚或银杏黄酮的抗辐射作用显著增强。

 

3.治疗尖锐湿疣药品

2006年10月，美国食品药品监督管理局(FDA)依据《植物药研制指导原则》批准了自1964年6月美国颁布新的药品法以来第一个植物药Veregen，它是从绿茶中提取的茶多酚(儿茶素类)和其他绿茶组分的混合物，该植物药适用于18岁及以上免疫受损患者的外生殖器和肛周尖锐湿疣的局部治疗，是截至目前FDA批准上市仅有的2个植物药之一。Veregen中儿茶素组成占总药物质量的85%～95%，这是起临床疗效的部分，它包括>55%的EGCG和其他儿茶素衍生物。

 

四、总结与展望

茶多酚、儿茶素、茶多糖等茶叶功能成分年产规模接近9000 t，80%以上的茶叶功能成分以原料形式出口，用于开发保健食品、功能型饲料、医药等。目前，茶多酚保健产品研发仍存在一些不足，其在人体的生物利用度偏低，茶多酚多羟基结构影响了化合物在人体中的溶解度、降解率、吸收率和进入血液中的比例，从而影响这些化合物在人体中的生物可利用性。茶多酚的分子修饰、摄入剂型改善是提高其生物利用度的可能途径。此外，茶多酚终端产品的同质化、应用技术研发薄弱问题仍然存在。

 

围绕茶产品的适口性、适用性、安全性需求，充分挖掘茶多酚的应用特性和功能特性，针对不同人群、不同应用领域的专用化、多元化产品研发是重要突破口。

 

(具体内容见《中国茶叶》2020年第12期，P9-15，《茶多酚保健及药理功能的应用》，作者：张建勇，王伟伟，王蔚，陈琳，乐婷，江和源)

 

作者简介

 

张建勇

博士 助理研究员主要从事茶叶化学与加工研究，在茶叶功能成分绿色制备、儿茶素二聚物形成机理等方面取得重要进展。主持浙江省自然科学基金2项、浙江省茶产业重点科技创新团队项目1项、中国农业科学院基本科研业务费专项2项、重点实验室开放基金1项。参与国家自然科学基金、国家重点研发计划等多个项目。发表中英文论文50余篇;参编著作1部，获奖1项;授权国家发明专利12项，软件著作权登记5项。