熟茶发展的三个阶段
云南的普洱茶分为：生普洱茶和熟普洱茶。
生、熟茶的风格特征有明显的区别。生茶香气高扬，滋味层次丰富，生津快回甘持久；熟茶香气低沉内敛，汤感醇润，丰富的层次需要静下心来才能体会得到。
一、熟茶的诞生
熟茶技术起源于1973年的云南，熟茶工艺是具有难度的，不同于生茶工艺一目了然，熟茶工艺至关重要的一步是渥堆发酵，会有发酵失败的情况，熟茶发酵工艺具有不可确定性。
二、熟茶发酵有风险
在当时熟茶工艺不算成熟，发酵熟茶具有风险，为了降低损失，在过去发酵熟茶用的原料大多为秋茶或是一般的茶，所以给人留下一种印象就是：熟茶用的都是较差的原料。
三、熟茶“发酵自由”
直到2014年前后，因经验的积累和传承、发酵工艺的可控等等，熟茶的工艺得到了巨大的推进——熟茶终于可以“发酵自由”了！
“发酵自由”是指发酵工艺可控，如小框发酵，降低了发酵的成本，保障了发酵的品质；熟茶“发酵自由”使得很多茶厂开始尝试春茶发酵、古树发酵、高等级原料发酵等等。从根本上提升了熟茶的品质。
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