时间对普洱茶的恩赐，是在岁月中变得柔和，醇香的独有体验。

 

普洱茶以老为尊，年份越久价值越高。然如新茶有好坏优劣，老茶也有高低之分。

 

与新茶不同的是，作为一个老茶所参考的，除了[工艺][原料]之外，还有[贮藏环境]。

 

首先，[干净存贮]这一点就不多见。

 

很多老茶，不管工艺原料的好或者坏，都败在了贮藏这一个环节上，在较为潮湿地方的茶友应该对这一点深有感触，照料好[茶叶]其实并不容易。所以好贮藏不容易找，在好贮藏的情况下，[工艺][原料]同时也在优秀位置的，更是不多见。

 

我们常说新茶是百里挑一来的，老茶有过之而无不及，百个茶品里，十个左右贮藏没问题，然其中鲜有三者全部到位的。

 

那在实际的品饮中，要如何才能选择一款优质的老茶质呢？

 

①原料的判断

 

对于08年以前的老茶而言，是没有古树、小树区分的，更不会有单株、高杆的概念。所以这里，主要来判断茶叶的等级：特级，一级、三级、五级等等；还有判断茶叶的采摘季节。同时，08年以前普洱的输出大部分还是靠大厂。而四大国营厂的产品之中，没有什么纯料，无论生茶熟茶，还是红茶，拼配的概率是非常高的。（所以在观察叶底的时候如果出现大小不一，杂乱的现象，有可能是拼配导致的）

 

一般而言，干茶茶叶的等级越高，叶底活性越强，在新茶时候的价格越高。

 

【茶叶的等级和季节，影响的是茶叶相对而言内质含量的多少，在陈化之后，对应的是风味的生成，并不能直接对应价格的高低。比如老熟茶的枣香和参香大部分都出现在7-9级的原料上。】

 

②工艺的挑选

 

对于生茶而言，工艺的好坏可以从香气和叶底来判断。

 

一、香气的判断：香气是否纯净，如果含有烟熏味或者烟焦味，基本都是在杀青过程中处理不当造成的。虽然现在有些茶友比较追捧老茶烟香，但对于茶叶而言，它的本质是一种杂味。

 

二、叶底的判断：在制作时候焦边、杀青过度等等的茶，即便过了十年二十年，叶底依旧会留下黑点、焦边的现象。

 

对于熟茶而言，从叶底保留的活性来判断：叶底嫩活有弹性，漂亮的乌褐或者红褐色，则表示发酵工艺不错；叶底如果碳化明显，黑褐无光泽，揉搓起来容易成渣，则表示发酵过度。（如果茶汤品饮起来发酸明显，也有可能是工艺导致的）

 

一般而言，优先选择品饮起来香气纯净，汤感舒适，叶底干净嫩活的茶。

 

③贮藏的判断

 

“你对它随随便便，它对你爱答不理”

 

茶是有灵性的，所以才会有“以茶入道”的说法。而在普洱茶贮藏过程中，即便同一款茶，在不同的地方，不同的人贮藏，也会产生完全不一样的体验。其中集中体现在“茶香”和“滋味”两个方面。

 

如果存放不当，茶叶会有异杂的气息。

 

茶叶吸附气息的能力是极强的，我们常说的仓味也是杂味的一种，靠近厨房，会有油烟味；环境潮湿，会有湿味等等。

 

除此，存放不当的茶汤感也会有变化：长期暴露于阳光之下，会有光耗味；长期处于潮湿的环境，会有明显仓味等等。

 

如果得到好好对待，茶叶就会回馈一些很好的体验，比如：环境和原料等级共通形成的特殊香型，干净温醇的茶汤。

 

一般而言，优秀的贮藏会带来：干净的陈香，和温和、醇滑的茶汤。

 

结

 

以上三点，是一款老茶是否优秀的三大基础。现在的市场上，很少会有三项集齐的老茶，要么存放得当，但是选料糟糕；或者原料工艺都很好但是贮藏失败。

 

每一款老茶，只要少了其中一项，品质上就会有明显的欠缺。

 

在实际品饮中，如果遇到了原料过关、工艺过关，贮藏优秀的茶，一定要好好珍惜。