普洱茶有着它区别于其它茶类的特性，深受普洱茶爱好者的喜爱，茶汤入口有苦有涩，进入口腔里面唾液涌出，还有甜甜的感觉，这种感觉就是茶友描述茶汤生津回甘的感受。

 

普洱茶由云南大叶种为原料使用特定加工工艺制作而成，茶叶的内含物质丰富，茶汤入口后生津猛烈回甘持久，那普洱茶的生津回甘是什么感觉。

 

茶汤生津是指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断的涌出，但是百科的释义，“生津”的含义为：津即唾液，生津是口腔中分泌出唾液；茶汤回甘是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程，但是百科释义“回甘”是回味甜美，谓滋味由涩变甜。

 

那是什么物质导致普洱茶汤有生津回甘的口感滋味呢？

 

普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成，从鲜叶采摘环节开始，摊晾、杀青、压制成型再到仓储转化，茶叶里的内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质。

 

经过时间的转化沉淀普洱茶富含有机酸、氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等内含物质，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津的口腔感受，儿茶素和糖类物质带来的是明显的回甘滋味。

 

在日常喝茶和专业评审茶叶的时候，我们需要注意对生津和回甘的把握，生津的强弱度与范围大小持续时间；要注意区分的生津和回甘是不同且独立的两件事，生津属于口感，即触觉部分，回甘属于滋味，即味觉部分。