熟茶的传统发酵工艺也就是按照熟茶渥堆工艺进行适度发酵，控制在七到九成熟。这样做出来的熟茶，渥堆味在新茶阶段非常明显，有较重的土腥、海鲜、泥巴等等不太好闻的气味。

 

随着存放时间的延长，这些不好闻的气味是可以慢慢去掉的。但是存放多久才能散失呢？目前听过最多的说法是三年左右。

 

不过我们认为这个时间要看具体的情况。不同的地方，存储环境不同，干湿状态不一样，熟茶的转化效果也不同。实际上，根据大多数茶友的品饮体验，三年左右的熟茶，仍然保留了较为明显的渥堆味。

 

真正云南昆明干仓存放出来的熟茶，六到十年左右，渥堆味就去除得差不多了。这样的熟茶冲泡后非常好喝，无论是汤感、甜度，还是陈香都是上佳的状态。

 

但是这个时间仅针对云南干仓而言，各地区的时间有所不同，比如北方，时间就会拉得长一点，南方就会相对短一点。

 

如何判断渥堆味已经去除干净了呢？如果你喝完后口腔内没有残留不良气味，那么就算是去除干净了。

 

所以传统工艺发酵的熟茶，绝大多数需要至少五年以上的时间进行干仓存放，才能比较好的自然退堆味。在渥堆味逐渐退却的同时，会逐渐转化出一些很特殊的香气，比如枣香、樟香等等，这也是有相关资料可查的。

 

熟茶的现代轻发酵工艺，也就是在七成熟以下终止发酵的茶品。轻发酵熟茶会保留大量多酚类物质，尚未被微生物分解转化，因此这样的熟茶相比传统适度发酵或重发酵而言苦涩度较明显，同时还会表现出一些香气和鲜爽度。

 

原料等级较低或者树龄较大都能有效改善其苦涩度。轻发酵熟茶应该说同时具有熟茶和生茶的一部分特点，随着时间的陈化，香气口感也会变化很多，但主要还是以熟茶这路的变化为主。

 

现代轻发酵的熟茶，以小厂的宫廷普洱、古树熟普居多，宫廷级原料和古树原料，即使采用轻发酵，新茶阶段的渥堆味会相对轻一些，转化一段时间后，适口性会更好。