为什么有的人泡普洱茶，第一杯口感总是不好？

 

很大原因是由于忽略了“醒茶”这一关键步骤。

 

何为“醒茶”？醒茶就是将茶叶中“沉睡”的物质“唤醒”，使其香气和滋味出来更快。

 

我们平时泡普洱茶之所以要先醒茶，主要是为了激发茶叶的香气和滋味，使品饮时更快达到好的口感。因为一般普洱茶是紧压茶，且有的普洱茶年份比较久，其内含物质活性已经有所沉稳，甚至有的已经“沉睡”，茶性变得没有那么活跃，需要通过醒茶来激发茶性。

 

醒茶的方式主要分为干醒和湿醒。

 

“干醒”指的是冲泡注水前的醒茶，主要有在茶叶罐中醒茶和主泡器中醒茶两种方式。

 

茶叶罐中醒茶很简单，就是将撬好的干茶放在茶叶罐中静置一段时间，再倒出来冲泡。

 

比较常用的干醒是在主泡器中醒茶。即用开水烫过主泡器、把水倒掉以后，将干茶放进去盖上盖子，再拿起主泡器上下或前后摇晃，利用主泡器中的高温来激发茶香，因此这一步又叫“摇香”。

 

“湿醒”是指第一次注水的浸润泡，又称为“洗茶”，主要是通过浸润茶叶的方式使干茶微微展开，唤醒茶叶中的滋味，一般这一道茶不喝。

 

对于年份特别久、压饼又很紧的普洱茶来说，也可以醒两道茶，这样正式冲泡时，茶汤的滋味就可以很快出来。所以在茶叶店喝茶时，第一口就有很不错的口感。

 

那么是不是所有的茶要醒茶，让口感更好呢？

 

并不是。普洱茶、黑茶、白茶的紧压茶，或陈化时间比较久，需要通过醒茶会更快激发香气和滋味，但其他的茶类就不一样了。

 

重度发酵的红茶，因其制作工艺原因，茶叶中物质的细胞壁破裂，物质浸出快，不需要醒茶，直接冲泡即可。

 

以香气著称的乌龙茶，由于原料比较肥硕，嫩度没有其他茶类好，且不同产区差异大，有的可直接冲泡，有的可先浸润泡再继续冲水，第一道茶汤不需要倒掉。

 

绿茶用玻璃杯冲泡时“摇香”是最常见的，因为先加少量水摇香后，再注水高冲，茶香就会被激发放大，茶汤的鲜爽度也会得到提高。

 

喝黄茶的人比较少，它是在绿茶工艺的基础上多了一道闷黄的工序，像君山银针、蒙顶黄茶等，都可以像绿茶一样用玻璃杯冲泡，但由于工艺的影响，黄茶的物质浸出较快，可以不摇香直接冲泡。

 

对于个人而言，喝茶时比较习惯用几秒钟的浸润泡来进行醒茶，有的人喝茶则觉得醒茶比较麻烦。醒茶对茶汤整体的滋味影响不会很大，但对于茶的第一印象则很重要。

 

你喝茶时会醒茶吗？