茶叶的涩感主要就是由茶叶中的儿茶素产生的，具体说是儿茶素当中的复杂儿茶素。一款茶叶涩不涩，涩感是轻还是重，和儿茶素，尤其是复杂儿茶素的含量多少存在很大关系。

 

儿茶素含量多、涩味重的茶，撬散之后放在醒茶罐中，与空气中的氧气充分接触，一段时间后涩度就会有比较明显的下降。

 

这是因为，当儿茶素与氧气充分接触时，会在一定程度上被氧化，冲泡后茶汤中的涩味物质会有效减少，涩味自然也就减轻了。

  

当茶叶被存储在较为密封的环境中时，虽然也有一定的透气性，但是茶叶与氧气的接触度还是很有限的；尤其是紧压的饼茶、沱茶、砖茶等等，只有表面一层茶叶与少量空气接触，内部则几乎没有接触的可能。

 

此时的茶叶处于缓慢而持续的陈化状态，同时也处于一种睡眠状态中。其所处的环境与我们正常的环境存在差异，醒茶，就是将茶叶从非常规的环境中带到常规的环境中，所谓唤醒，本质是让茶叶与正常环境协调融合，恢复到一种正常的状态。

  

这也是我们建议茶友们醒茶时，醒茶罐的材质最好具有一定透气性的原因之一。

 

其实不止存储的茶叶需要醒，经过长途运输后的茶叶，或小环境温湿度发生明显变化的茶叶，都可以好好醒一醒，因为这些情况都让茶叶偏离了正常的状态。