许多茶友也许有一个疑惑，我们喝茶时，到底应不应该发出声音？

 

我们都听到的过的言论是：

 

喝茶发出“呲溜”的声音，是对主人的茶表示赞许，声音越大表示越喜欢。

  

可是也有很多茶友认为，喝茶发出“咻”的声音，会感到很怪异失礼。

 

其实不然，这种行为看似不雅观，但却是最专业最地道的品茶方法。

 

其实我们在喝茶时发出声音，是有历史记载的。

  

比较官方的记载是源于评茶的：

 

这种方法被称作是“吮吸法”：

 

舌头两侧卷起

 

迅猛吸入茶汤

 

就会发出“呲溜”的声音

 

如果有必要，还会“呲溜”几次

 

使茶水能在第一时间迅速打击整个口腔

 

品尝滋味

 

再使茶的香气直接冲上上颚

 

传给嗅觉感官

 

这口茶含在口腔中

 

通过各种技巧搅动茶汤

 

与舌头上的味蕾全面充分接触

 

能够对茶汤做出判断后

 

就会被吐出来

 

评茶是不用把茶汤咽下去的

 

01

品茶没声音就不专业？

 

要回答这个问题，先了解下真正品茶的一个过程：茶水冲泡好了倒入品杯，我们可以先细细嗅闻茶香，观赏茶水的汤色，再把茶一口一口慢慢啜吸，含着在嘴里用舌尖舔尝它，让茶的香味渗透入整个口腔的每一个细胞，然后缓缓吞咽进肚子，让我们的身体彻底地享用它，感受它的美丽。

  

品茶专业就一定在啜吸时需要发出声音吗？这请悉从尊便，无所谓的。

 

评茶法属于“快而准”战略，虽然时间长了审评员的分析力可能会有呆板现象；品茶法属于“慢而精”战略，即使冲击的火花确实是少了一点点。

 

所谓专业，与喝茶时有没有发出声音无甚关系，每位经培训过的审评员，心中都应该有一把尺，而且这把尺应该永远都像金刚般不变形，无所畏惧任何场合、任何人，依然能测出茶的滋味，然后将结果如实说出。

  

02

品茶到底如何品？

 

吸：茶汤边沿接触到嘴唇时，将茶汤适量地吸入口中，捕捉整杯茶汤的香气。

 

翘：茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间。可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。

 

啜：嘴唇微张，吸入空气，让茶汤在口腔中翻滚起来。使茶汤的香气和滋味都得以发挥，全面感受并辨别茶叶的滋味。

  

03

茶的14种常见滋味类型

 

品茶是一个学习的过程，要想学会品茶，没有捷径，主要还是要多喝。学品茶之前，先了解一下茶味有哪些类型。

 

这些描述可能对初学者来说有点抽象，感觉看起来都差不多，但是随着喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的细微差别。

 

1.浓烈型：一般用于描述绿茶的滋味，尝味时，开始有类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感。

 

2.浓强型：红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富，当茶汤吮如口中时，感觉味浓黏滞舌头，“强”是指刺激性大，茶汤初入口时有黏滞感，其后有较强的刺激性。

 

3.浓醇型：茶汤醇和甘爽，有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。

  

4.浓厚型：茶汤入口时感到内含物丰富，有一定的稠度，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。

 

5.醇厚型：制工正常的绿茶，红茶，青茶均有此味型。如毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。

 

6.陈醇型：制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。

 

7.鲜醇型：鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，绿茶、红茶或白茶制法，味鲜而醇，回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级祁红、宜红等。

  

8.鲜浓型：鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量较高，制造及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰等。

 

9.清鲜型：红茶或绿茶制法，加工及时合理，有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖及各种银针茶。

 

10.甜醇型：味感甜醇。属此味型的茶有恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。

 

11.鲜淡型：鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。

  

12.醇爽型：鲜叶嫩度好，滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。

 

13.醇和型：滋味不苦涩而有厚感，回味平和较弱。如黑茶类的六堡茶及中级工夫红茶等。

 

14.平和型：鲜叶较老，整个芽叶约一半以上已老化，制造正常。属此味型的茶很多，有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类及黑茶类。