品种香和工艺香，区别在哪？
品种香
品种香顾名思义就是源于茶树的品种，茶树的芳香物质包括：醇类、醛类、酮类、酯类等，每一类都有其相对的香型。例如醇类大多具有类似花果的香气，酯类大多具有水果香。
因为茶叶的种类、种植的土壤、水源和环境都存在差异，所以各类芳香物质的含量也就存在差异，这就导致不同的地方和品种会呈现出不同的品种香。
工艺香
茶叶的工艺香则是在制茶过程中由于杀青、揉捻、发酵、干燥等等环节所形成的不同条件，茶叶内含物质不断发生水解、氧化、异构等反应，从而形成了各种新的香气。
相关推荐阅读
栏目导航