新生茶的力度，如少年郭靖的降龙十八掌，刚猛有余而浑圆不足。陈年生茶的力度，如武当张三丰的内家太极，无招胜有招。

 

　　当然，这种力度在你身体中的反应，如果你要叫它茶气，也可以。

 

我们知道老生茶有熟茶的汤色，同时也有熟茶的滑度。但是生茶毕竟还是生茶，不会随着时间转化为熟茶。

 

转化优秀的老生茶喝起来比较醇和，茶气也会更足，入口的甜度生茶会更加明显。

 

耐泡度也明显增加，若十克的投茶量，正常容量的盖碗能泡超过20泡。且难能可贵的是：老生茶还有喉韵。另外干仓的老生茶呈木质化，像旧木头一样。

 

本期昆仑说茶，昆仑结合了自己以往的经验，从香气、甜度、力度与饱满度、后韵这四个维度，来阐述一下陈年普洱生茶在品饮上的特征性指标，聊聊如何品饮老生茶，欣赏时光带给它的韵味。

 

　　另外还需申明的是：本文所述，仅就陈期40年以内的自然仓储、干仓普洱生茶而言，以80年代到90年代经典老茶为标杆。 

 

　　首先我们来说说老生茶的香气。香气就好比一个军队的先锋，永远是被我们最早关注的东西，但是，普洱的香气很特别。

 

复杂而又美妙，是普洱茶香气最大的特点。在所有的茶类之中，普洱是最少人为参与的茶，因此也是最为复杂多变和美妙的。

 

就如香水有它的前调，中调和尾调一样，普洱茶也分前汤，中汤和后汤。在每一道茶之间，都会不同的表现，茶干气息、汤面香、杯底香、水里香、热香、冷香都会呈现出不同的韵致，如果一款茶的香气能持久协调、自然又丰富，是好茶，如果在此基础上还优雅不腻人，就可谓是上品。 

 

　　普洱茶在香气上区别于其他的茶类，还有一个关键因素——陈香。

 

　　加上时间这个维度，会使得它的香气复杂而多变，大叶种丰富的内涵物质，经过时间的陈化，使得我们在不同的时间下品饮同一款普洱茶，更能感受到它的变化是朝着丰富、协调方向去走，这也是越陈越香的奥妙所在。 

 

　　很多人谈到普洱茶首先会谈回甘，但回甘的“甘”与我们通常意义上的甜度是与之很不同的东西，普洱的甜感和咖啡类似，咖啡的甜感是由品种、种植环境、烘焙等技术综合决定。

 

就好比普洱茶的甜感也取决于其品种，例如著名的冰岛甜茶、帕沙甜茶和布朗甜等；

 

另外与种植环境与技术条件也密切相关，但最终取决于加工与陈化，正确且优秀的加工工艺会使普洱毛茶中的果胶析出，表现甜感，会随着时间的变化，这种甜感由清甜转为果糖甜，日益成熟，像成熟水果之甘甜，带来美好的体验。

 

　　恰到好处的甜感，会直接刺激味蕾，令人愉快。在人类的基因里，有本能的从甜的东西里获取美好的记忆。所以小孩子为什么天生那么喜欢糖？因为甜带来直接的能量，让人充满喜悦。

 

但什么是恰到好处的甜呢？是自然、浓郁、丰富。就像我们不喜欢直接吃白砂糖，而喜欢苹果里的酸甜一样，属于自然的甜味代表着成熟丰满，所以茶的甜是不同，尤其是普洱老茶区别于其任何甜味的东西有一个特质，是转化之甜，还蕴含着时间的力量，老生茶的生命一直在继续、醇化，20年、30年、它变得成熟丰满，苦中带甜，从枝头到20年，它发生的转化，令人动容，这种甜感，更是弥足珍贵。

 

　　力度和饱满度，这个对老生茶来说很重要，也是其他茶类中不可能追求到的特质。饱满度影响到茶后续的变化，如果说香气和甜度更指向当下，那饱满度高又水路清晰的茶，才有能力继续陈化下去，展现出更成熟美好的一面。

 

　　力度，是指当从口腔一直至咽喉、至胸口、至腹腔直至全身强烈的打击感。比如布朗山系的茶以老班章为典型，茶性刚猛，极具打击感，一口进去，全身会有眩晕感，拼配适度的老生茶，在力度表现上不输给新生茶而能更均衡协调，如干仓存放的70年代简体字，88青饼，都在力度上表现得刚柔兼齐，令人难以忘怀。

 

　　陈年普洱生茶的后韵，指饮完一泡茶后的感受，有些茶，当时甜美，过后口干咽喉度、浑身抗议，但优秀的老生茶，它的后韵保留很长时间，有时候一整天，你的口腔里都会保有那种甘美、香醇的感受。

 

身体的感受也更明显，喉咙清爽宜人、甜感一直在，身体软软的，不太想动，但是非常的放松愉快。体验过这种老生茶后韵的人，真的很少有人转而痴迷其他茶类，因此有些茶虫说，普洱只喝后韵，也对，也不对。

 

3泡以后，茶汤下咽，陈香气韵更佳，茶气彰显，不同于勐海茶区茶气霸道，易武茶的茶气是由体内散发出，让人更佳舒适。5泡后，茶汤滋味更佳，汤水中带有陈香及蜜香，汤中有香，汤水细腻柔和水路宽广。

 

15泡后，汤水颜色开始变淡，为洋红，此时茶汤入口滋味稍减淡，茶汤甜感凸显，陈香混合蜜香在空中滞留。

 

　　一脚踏进老生茶的门槛，从此一入侯门深似海，不可自拔。喝懂香气、甜感、力度与饱满度、后韵这四个词，其实已经踏进了普洱茶最深奥也最好玩的那个核心。