普洱茶有消脂解腻之功，通俗说法叫“刮油”，但大多数人潜意识里还是将这种荣耀归功于生茶。

 

至于熟茶也能刮油？呃～好像？似乎？貌似有？往往就不太敢确定了。熟茶经渥堆发酵，咖啡碱、茶多酚等刺激性物质下降，还能刮油？

 

著名茶学专家、云南农业大学校长盛军教授，其研究团队2017年曾发表论文，阐述了普洱熟茶“刮油”的原理。

  

▲盛军教授讲座：《普洱茶健康功效研究进展》

 

普洱熟茶“刮油”的原理

 

普洱茶含有茶黄素、茶红素和茶褐素，它们都是茶多酚的氧化产物，且可溶于水。普洱茶渥堆结束后，茶黄素略增多，茶红素减少，茶褐素则大幅增多，从而形成熟茶特有的汤色。

 

盛军教授团队研究发现，普洱熟茶中的深色物质茶褐素，与去污剂或洗洁精的“表面活性剂”拥有类似结构，能够与油脂结合，使油脂溶于水。（普通油脂与熟茶混合后，在水中的溶解度比未混合时提高了4万倍。）

  

作为茶多酚的氧化产物，茶褐素结合油脂的能力比茶多酚更强，可抑制油脂被人体吸收，并清理肠道和血管中的油脂，排出体外，实现“刮油”。

  

普洱熟茶怎么喝，“刮油”效果最好？

 

盛军教授团队研究了饭前、饭中、饭后喝熟茶这三种模式，得出的结论是：边吃饭边喝熟茶，“刮油”效果最好。

 

盛军教授认为，藏族同胞吃饭时爱喝酥油茶最是力证。一方面茶叶能补充高原生活所必需的维生素；另一方面，摄入大量肉食脂肪，需要喝茶来“刮油”，而普洱熟砖、黑茶砖等发酵茶含有丰富的茶褐素，便成为酥油茶首选。

  

这个结论，和人们普遍形成的“不能边吃饭边喝茶”的认知有所偏差。毕竟，饭中喝茶虽然“刮油”，但食物营养吸收或多或少有影响。

 

在饮茶文化盛行的广东，茶楼里喝早茶，常用一壶温润的普洱熟茶佐餐，边吃饭边喝茶边聊天，“朝朝一盅茶，唔使揾医家”，这和藏族的酥油茶一样，已成为具有地域特色的饮食文化，而不拘泥于营养细节。

 

清代名相张廷玉的父亲，“六尺巷”典故的主角张英，其《饭有十二合说》写道：“食毕而茗，所以解荤腥、涤齿颊，以通利肠胃也。”

  

食毕而茗，最好隔半小时以上，大概更符合大众的养生理念吧。

 

同样在2017年，盛军教授团队发表研究结果，证实普洱茶能缓解和预防骨质疏松，澄清了“喝茶导致钙流失”的认识误区?