所谓高山云雾出好茶，是指高海拔的茶中氨基酸相对丰富。茶树喜欢漫反射光，上面最好有大树遮阴，或者与云雾遮挡，阳光稀疏照射，没那么强烈，这种情况下茶树更容易合成茶氨酸。

 

此外，高山上的茶树多栽在斜坡面上，白天有阳光照射，晚上太阳落山之后，它的土壤很快就冷却了。土壤的温度降下来后，根部的呼吸作用减弱，叶子在白天合成的氨基酸就消耗得较少，茶氨酸就相对丰富，茶叶的鲜爽度更好，这就趋向好茶的属性了。