熟茶市场上流行一种说法：熟茶是经过渥堆发酵制成的，所以熟茶有渥堆味很正常。

 

这其实是一种混淆因果关系的说法。渥堆味从来不是、也不应该是熟茶的正常味道，更不用说是熟茶的本味了。熟茶的本味是一种特有的陈香，这种陈香可以有多种具体的表现形式，比如枣香、药香、荷香等等，但绝不包含“渥堆香”。

 

熟茶发酵时处于高温高湿的环境中，出堆时带有渥堆味，这是正常的情况。注意，是“带有”，而不是“本身有”。在熟茶的执行标准中规定，出堆后的熟茶至少要存放六个月以上才能进入市场销售。为什么出堆后一定要存放六个月以上？两个原因：

 

第一、通过存放降低熟茶的燥性；第二、通过存放将熟茶带有的渥堆味散发出去。

  

渥堆味是制作工艺所产生的味道，无可避免，但本身是不好的、令人不舒服的味道，因此出堆后的熟茶，首先要做的就是尽快将这种渥堆味散去。通过进一步存放转化，不仅茶性会更温和，熟茶固有的陈香也会逐渐显露出来。

 

要说的是，熟茶带有的渥堆味，散发需要一定的过程，所以在刚出堆的一段时间内，渥堆味都会存在，只是程度轻重的区别而已。有的茶商没有耐心等渥堆味散去，急忙忙压饼出售，这样的熟茶就会有比较严重的渥堆味。

  

为了不影响销售，就出现了文章开头那种说法。对于购买熟茶的茶友们来说，其实不用管别人说什么，自己喝起来感到不舒服的味道，无论别人说出多少个理由，都应该果断拒绝。