茶汤颜色越深发酵度越高？
茶汤颜色的深浅，与制作时叶内组织的破坏程度有关。红茶是先揉捻再发酵，青茶则是先搅拌再发酵，但红茶叶内组织破坏程度比青茶严重，所以汤色更红。
另一个例子是白茶，白茶发酵前不揉捻，且发酵时间长，因此发酵程度虽然很高，但茶汤却呈现淡色。
汤色与发酵程度并没有绝对的关联，茶叶受到茶青原料、气候条件、加工方式等影响都会产生不同的茶汤颜色。单单以茶汤颜色来区分发酵程度不可取。
相关推荐阅读
栏目导航