有茶虫认为“好茶不怕开水烫”，再嫩的茶若不用沸水就无法调香，这样的说法正确吗？ 

  

　　一、好茶为什么不怕开水烫？

　　判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。

　　好茶是相对的，但如果客观来说，好茶是好原料和好工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本品质是有保障的。

 

　　原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”；

　　工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定，而如果工艺有问题，如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。

 

　　1.原料品质

　　茶叶原料要好。茶叶品质与自身品种特性以及生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。

　　良好生态环境中的茶树，内质丰富，有效成分较高，因此耐泡且经得起高温。

 

　　2.加工工艺

　　工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过加工，能够充分发挥其优势，展现出最佳的风味。

　　加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，因此工艺也是至关重要的。

  

　　二、茶都可以用沸水冲泡吗？

　　原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题；

　　而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点，沸水泡茶更讲究：

　　乌龙茶，一定要用沸水冲泡

　　乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也讲究高香，一定要用沸水冲泡。

　　老茶，适合用沸水泡

　　沸水冲泡，对老茶仓储气味的消除，有一定作用。

　　且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。

　　绿茶，也可以沸水泡

　　绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为：其一，高温会破坏绿茶的鲜爽味，带来熟气；其二，这个温度的设定，是基于杯泡法。

　　绿茶用沸水冲泡，需有两个条件：用盖碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。

  

　　红茶，沸水冲泡有技巧

　　红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的，尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实，很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好，因此很容易暴露缺点。

　　好的红茶，投茶量稍少一些，用沸水即冲即出，也有很好的味道。

　　白茶，好原料耐冲泡

　　白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。

　　而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡，否则容易出现苦涩味。

　　普洱茶

　　通常的普洱茶用料都有粗枝大叶的低级别茶菁在里面，不用沸水冲泡难以得到理想的滋味，对于熟茶和老茶来说，对水温的要求就更高了，这就是一些老茶用铁壶烧水冲泡更好喝的原因，提闻保温的沸水更能激发普洱茶的茶性

　　除了一些特殊的，级别细嫩的普洱茶，无论生茶、熟茶和老茶，尽量选择沸水冲泡。

  

　　三、不需要太执着于沸水冲泡

　　好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬，但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。

　　因为茶的好喝与否，除了原料和工艺，还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下，绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。

　　综上所述，品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下，可以使用沸水冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度，无论是新茶还是老茶才都能发挥最佳口感。