咱们中国自古以来，最顶级的茶，都讲究春季采摘制作，春季的茶才是一年四季最好喝的，这不仅符合我们人体的生理习性，也符合自然的生长变化规律。

 

经过了整个漫长冬季，茶树获得的休养生息，到了春天其内质最丰富，春茶还会表现出一些特征来，比如普遍浓重饱满，会呈现色泽绿润或者乌润，白毫多，叶边缘锯齿不明显，叶质肥壮厚实，条索紧结，冲泡后下沉很快等。

 

绿茶，会表现为汤色显黄，红茶在杯中容易出金圈，乌龙茶的滋味和香气平衡感都是最强的，那么除了以上的这些情况以外，还因为春天是万物生发复苏的属性，这些天地灵气和属性可以给人带来一年的生机勃勃，所以讲究精神需求的人，一般往往都是偏爱春茶的，尽管在某些茶产品类中出现了秋冬茶更香的情况，仍然对春茶是忠心耿耿，始终如一的。

 

春茶因为各地方的气候不同，茶树发芽的情况，也有早有晚有迟缓，所以还会形成了惊蛰茶，春分茶，清明茶，谷雨茶等说法，这类茶主要以江南为代表。

 

而一些四季如春的亚热带，热带地区，这个属性就不那么明显了，其实也失去了某种精神上的意义。

 

夏茶一般是低端茶的代表，在过强的光合作用下，太高的温度，过强的光照，都会促使茶树生长太快，芽叶还没来得及积攒多少物质，就展开长大了，所以采摘的叶片很容易是是松垮松轻瓢的，是色泽灰暗，条幅松散，另外咖啡咖啡因茶碱这类苦涩物质含量也容易高。

 

香气方面会粗老，或者低下，沉闷。冲泡后芽叶下沉的缓慢。要是做绿茶的话，汤色容易显青绿。

 

在历史上，我们以前都只是用夏茶来制作原料粗老的茯砖类黑茶的，后来发现这种料做出的黑茶很耐熬煮，做出的红茶，与春茶料显现出的那种红彤亮丽不同，汤色更加艳丽明快，叶底红亮，很适合出口的需求，苦涩重，更适合调饮用，与糖类，奶制品综合之后，可以增强口感的丰富性，所以就开始大量的用来制作红茶了，以供应全世界的需求。

 

夏茶除了这两类茶以外，制作其他类的茶都不怎么受欢迎，于是干脆就不生产了，即便是做了，卖价也很低，从这点来看呢，就是轻饮茶和调饮茶，它对于苦涩感的要求是正相反的，因为品饮方式以及文化的不同，这就造成了不同民族地区，对于茶的色，香，味，型的需求和态度方面有着很多的区别。

 

每年的8月7到9日，就是农历立秋，一次每隔15天会进入处暑，白露，秋分，寒露，这几个节气，到10月23-24日霜降，就完成的秋茶才采收。在这个金黄色的季节里，各类茶都有生产。

 

但秋茶综合品质，其实是要略逊色于春茶的。

 

普遍会呈现出对夹杂叶偏多，茶叶瘦薄，叶张大小不一，边缘锯齿明显，灌叶小叶种茶树制作出的茶，往往会香气平和不显，滋味淡薄。

 

这个时候在多数茶区就开始给茶树施农药化肥，这也代表了一年的茶叶制作将要接近完工了。

 

而轻发酵的乌龙茶则相反，尤其是在闽南闽西地区的，像铁观音，漳平水仙，平和奇兰，永春佛手，诏安八仙这类，轻发酵轻烘焙或者不烘焙的这类茶，反而是很活跃。

 

春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露，春水秋香，等说法就体现在这类茶中。

 

正秋的铁观音，在寒露时期采收，因为早晚的温差很大，茶叶会滋生更多的芳香类物质，并且苦涩感还不重，像内安溪高海拔地区的叶片，也能够呈现出春茶一样的柔软肥厚状态来，卖价还往往会贵过当年的春茶，云南地区的古花茶，也指的是这一时期采制的，有些似乎是沾染了野花的香，令人回味无穷，心旷神怡。

 

福建白茶系中的白露秋茶，许多都会香气优雅，亲和婉转，品饮一口，闭上眼睛，像是能感受到秋高气爽，天高云淡的味道，犹如清丽少女在原野翩翩起舞，似有蝴蝶萦绕身旁……

 

到了冬季，大部分的茶产区就会停工休息，让茶树休养生息了，由于地理上形成的温差，更南部一些地区的冬季，和福建的秋季气候是很近似的。

 

在广东凤凰水仙茶的产区，深冬季节仍然会有茶的制作，被称为“雪片”，台湾的中南部地区，也会做一些“冬片茶”，这两种茶和“冬茶”不是一个意思，他们指的是冬季后期，多为12月中旬以后。

 

茶树因为寒冷生长到芽叶的形态时，基本就不会再出新叶了，而后寒冷风霜会不断的冲刷刺激这些稚嫩的芽叶，在抵抗恶劣环境中形成更加强烈的香气和凛然风骨。 因为产量不稳定， 加上近似梅花般的清冷个性， 这类茶因此深受高级洁人士，资深茶人的喜爱。

 

不同季节的茶，有着不同的外在和内涵，春生夏长，秋收冬藏， 从稚嫩到茁壮到凋谢而后沉寂，生命的存在感和完整性是需要体验的， 只有对比才能知道对错，以及什么是适合的，应情应景应季，因为茶，我们感受到了四级带来的抚慰， 接受一路上不完美，也像是四季里茶，感动一切的美， 犹如四季里的茶……