我们都知道，发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。比如，微生物以食物中的糖和淀粉为食，将它们转化为乳酸的过程，称之为乳酸发酵。

 

从生化的角度来看，发酵包括营养物质的代谢分解，这种分解产生乙醇、酸、气体和其它前体分子，这些前体分子在一系列酶促反应中充当中间化合物，最终形成更稳定的产物。乳酸发酵可以产生酶、维生素和各种各样的有益微生物，而另一个好处就是延长食物的保质期了。

 

发酵不仅使饮食多样化，而且能够使食物更好保存、营养更丰富甚至帮助去除食物中的一些有害物质。发酵食物背后的生命力，也就是活的细菌、酵母和霉菌，对我们的健康也产生了有益的影响。

 

几千年来，世界各地的人们都把发酵作为一种保存食品的方式，同时，发酵食品也具有一定的营养和治疗价值。在我们的日常饮食中适当补充发酵食物有助于维持肠道健康，让我们保持健康和活力。

 

发酵食品中含有大量有益微生物，可以帮助清除致病性细菌、念珠菌和寄生虫等，增强我们的免疫系统。

 

发酵可以提高食物的营养价值，增加了维生素的含量，还可以提高矿物质的利用率。它们增加酶的生产，从而提高消化道吸收和利用食物和营养的能力。它们平衡身体的整体pH值，杀死病原菌，有利于消化系统健康。

 

熟茶是发酵食品之一，也是健康生活中不可或缺的健康饮品之一。

 

经过渥堆发酵的熟茶，茶汤由前期的红汤变为宝石般的酒红色，滋味醇厚更显陈韵，且茶叶中的刺激性物质在制作过程中分解，使得熟茶茶性变温，对暖身养胃有非常好的功效。